Молочна суміш для морозива ehrmann

Відео: З чого насправді робляться молочні суміші для морозива і молочних коктейлів Макдоналдс?

Суміші для морозива

М`яке морозиво виробляється у фрізер з молочних сумішей. Молочна суміш найчастіше готується їх сухого порошку. Рідше м`яке морозиво готують з рідкої суміші, яка привозиться з молокозаводів або спеціальних цехів для її приготування.

Однак користуватися спеціально приготованою рідкою сумішшю для виробництва м`якого морозива можуть великі мережі кафе чи ресторанів, у яких велика прохідність, а відповідно великий оборот і споживання цієї сировини. В іншому випадку застосування такого сировини економічно не виправдане. Так, наприклад, мережа ресторанів МакДональдс для виробництва морозива використовує привозимую спеціально приготовлену рідку суміш, зроблену на замовлення на заводах компанії «Ерман». Ця суміш розфасована в 20-ти літрові пакети, які привозяться в рефрижераторі і, природно не поштучно. За добу середньої прохідності такий ресторан продає 70-80 літрів м`якого морозива. Відповідно ще повинні бути і умови зберігання такого обсягу молочної сировини.

З огляду на дані обставини, більш дрібні торгові точки фаст-фуду використовують самостійно приготовані суміші з сухих напівфабрикатів. Такі сухі суміші зазвичай на місці виробництва і продажу морозива розводять водою або молоком, в залежності від рецептури і речового складу, отримуючи вихідна сировина, яка заливається у фрізер для морозива.

Основною характеристикою сухої суміші для морозива є відсоток жирності. Жирність надає морозиву щільність, є більш поживною, але ускладнює насичення повітрям. Менш жирні суміші здаються більш повітряними, мають меншу масу на той же обсяг і схильні до більш швидкого танення через більшого вмісту води. Жири, які використовуються в сухих сумішах, бувають різними, починаючи від самих натуральних тваринних і рослинних, і закінчуючи самими штучними аналогами. Походження жиру сильно позначається на смаку морозива. Але разом з тим смаки споживачів також дуже різні в розрізі демографічних і географічних чинників.
Крім жиру, в сухих сумішах для морозива може міститися багато інших як штучних, так і натуральних інгредієнтів.

Важливо знати, що від якості сухої суміші залежить не тільки смак морозива, а й якість його функціонування апарату з виробництва м`якого морозива. Так, наприклад, неякісні сухі суміші, при розведенні і дозріванні, через наявність численних добавок погано пов`язують воду, яка надалі відділяється і накопичується в циліндрі, а замерзаючи не дає виходу для готового продукту. Також промерзання може статися в патрубку від гастроемкости до циліндра. У подібних випадках на вигляд фризер для морозива здається працюючим, але суміш не подається при опусканні рукоятки і витяжного клапана. Недосвідчений користувач звертається в майстерню з підозрою на несправність компресора або ще чогось. Насправді найчастіше апарат для морозива справний, але використовувані інгредієнти далеко не придатні для його експлуатації.

У подібних випадках можна спробувати підвищити задається для продукту температуру на 2-3 градуси і через деякий час продукт стане виходити. Однак наслідки використання неякісних інгредієнтів можуть проявитися в консистенції продукту. Це можуть бути не розчинені шматочки барвника, згущувача, емульгаторів і багато іншого. Крім того, на смак морозиво може бути схоже на заморожений граніт або солодкий лід. Тому суміші потрібно купувати обережно, у перевірених продавців або виробників.

Добрий вечір. Підкажіть будь ласка перевірених постачальників (фризерів, сумішей і ріжків) Омськ, спасибі за раніше

Як роблять морозиво

Морозиво з Макдональдса мені насправді завжди дуже подобалося. Смачне, дешеве, м`яке Калорійне, звичайно, але не більше ніж будь-яке інше морозиво.

А недавно мені довелося побачити, як власне його роблять Ні, я не маю на увазі не витончену наливку з хромованого апарату з елегантним обертанням вафельного стаканчика за годинниковою стрілкою. З цим все більш-менш зрозуміло. Я маю на увазі весь процес від самого початку!

А починається все, зрозуміло, в корівнику!

Точніше на молочній фермі. Назвати корівником таке високотехнологічне підприємство можна лише з деякою часткою іронії.

Все красиво, акуратно, чисто. Настільки чисто, що можна спокійно ходити по фермі в звичайному взутті, не боячись забруднитися. Фантастика!

Навіть загони, де утримуються корови (а їх тут не багато не мало 400 голів), чистяться спеціальною щіткою, яка автоматично їздить по загону з невеликою швидкістю. Все зібране, природно переробляється в компост.
Корови не прив`язані до конкретного стійла, а спокійно розгулюють по всій фермі.

Дверей немає, ворота відчинені навстіж і досить прохолодно, так потрібно для правильного мікроклімату. Корів навіть випускають погуляти час від часу. Закривають корівники тільки в лютий мороз і ненадовго.

У сусідньому приміщенні - пологове відділення. Щоб у корови було молоко мінімум раз на рік у неї повинен бути ще й теля.

Перші два тижні життя телята містяться в спеціальних боксах.

Потім переселяються в окремий корівник. Такий собі коров`ячий дитячий сад.

Доять корів теж за останнім словом техніки. Доїльні апарати найсучасніші. Без людини, звичайно, не обходиться, але в роботі задіяні всього лише 3 доярки на весь корівник.

На авось не покладаються, все програмується і автоматизується.

Спеціальна система зчитує код на коров`ячих сережках і може в точності розповісти все, що відбувалося з твариною. В тому числі, якщо з якихось причин корову не можна доїти (наприклад, якщо вона отримувала певну лікування), навіть якщо вона випадково забреде разом з іншими в доїльну, автоматика вважає код і доїльний апарат просто не спрацює.

На жаль, ми приїхали надто пізно, щоб застати процес

Далі молоко збирається в цистернах і охолоджується до певної температури. Тут воно може зберігатися до декількох днів без втрати якості, і це ще до надходження на молокозавод.

Туди молоко приїжджає в спеціальних молочних цистернах.

Відео: Сухі суміші «Віта Айс» для приготування м`якого морозива

Наступний крок - молочний завод. Ерманн - офіційний постачальник молочних сумішей для морозива та молочних коктейлів мережі Макдональдс.

По приходу на завод молоко спочатку потрапляє в величезні цистерни, де проходить первинні лабораторні дослідження. Стандарти якості наказують певні процедури перевірки на різних етапах виробництва.

Щоб пройти в виробничу частину, необхідно одягатися в спеціальний одяг (співробітники в білому, гості в червоному).

Потрапити на виробництво можна лише через спеціальний гігієнічний шлюз (обов`язкове миття і дезінфекція рук і взуття).

Якщо лабораторія дала добро, молоко приймається для подальшої переробки.

На черзі етап сепарування, тобто поділу молока на вершки і знежирене молоко. Це обов`язкова процедура, будь-яка робота з молоком починається саме з цього.

Потім вершки стерилізуються, а знежирене молоко надходить на пастеризацію. Після нормалізації знежиреного молока і вершків відбувається змішування всіх сипучих і рідких компонентів, з подальшим їх нагріванням. Приготована молочна суміш і стане згодом тим самим морозивом.

Але перш суміш ультрапастерізуется при температурі +136 С і охолоджується, а потім надходить на фасовку в асептичні пакети.

На молокозаводі Ерманн все не менш технологічно і автоматизовано, ніж на молочній фермі. Навіть коробки тут йдуть на упаковку за спеціальним конвеєру.

Ручна праця намагаються замінити машинним всюди, де це тільки можливо. Техніка вся дуже сучасна!

Упаковані в палети коробки з молочними сумішами надходять на склад. Готова продукція зберігається при температурі +1 - + 4С.

Після складу вона надійде безпосередньо в ресторани мережі Макдональдс. Там молочну суміш охолоджують в спеціальних машинах до отримання строго визначеної за специфікацією температури. При цьому утворюються характерні дрібні кристалики льоду. Одночасно суміш збивається для додання їй повітряної легкості.

А далі вже спритність рук Витончена наливка з хромованого апарату з елегантним обертанням вафельного стаканчика за годинниковою стрілкою і вуяля - холодні ласощі у вафельному стаканчику. Смачне, дешеве, м`яке А який був довгий шлях!

ТОВ «РЕД МАЙСТЕР» з повагою ставиться до своїх замовникам. Тому наші суміші виготовлені тільки з натуральних продуктів, не містять синтетичних барвників та консервантів. Завдяки особливій технології виготовлення всі види нашої суміші дають змогу досягти чудового смаку, максимальної взбитости і ніжною кремообразной структури м`якого морозива.

Відео: Смачні ідеї для незвичайного м`якого морозива!

З описом використовуваних інгредієнтів і економікою використання наших сумішей Ви можете ознайомитися нижче

Ми пропонуємо Вашій увазі сухі суміші для м`якого фрізерного морозива на молочній основі, а так само Фруктово-ягідні сухі суміші (сорбети) для м`якого фрізерного морозива.

Сухі суміші для м`якого фрізерного морозива на молочній основі

Термін зберігання сухої суміші для м`якого морозива становить 6 місяців від дати вироблення.

Відео: фризер для м`якого морозива, робимо, намагаємося ... / Олександр Костін

Вид упаковки: суміш розфасована в поліетиленову упаковку по 2 кг

Вага упаковки: поставляється в мішках 26 кг (13 пакетів в мішку)

У сумішах на молочній основі ми не використовуємо рослинні вершки з пальмового жиру. Все фруктово-ягідні суміші (сорбети) містять сухі ягоди або фрукти сублімації сушіння, а також натуральні барвники.

Для червоних і рожевих відтінків ми використовуємо екстракт червоного буряка, чий колір забезпечується пігментом Бетанін. У жовтій лінійці застосовуємо куркумін (екстракт з куркуми) або лютеїн (з пелюсток нагідок або календули і листя люцерни). Зелена гама досягається завдяки хлорофілу, його отримують з шпинату і люцерни.

ЧОМУ СУХІ СУМІШІ КРАЩЕ.

Розведення водою дозволяє отримати найвищу рентабельність
Використання зручної розфасовки сухої суміші, не вимагає додаткових вимірів і зважувань
Однорідна маса досягається протягом 15 хвилин перемішування віночком.
Економія місця і площі при зберіганні
Зберігається при кімнатній температурі протягом 6 місяців
Не потребує додаткових витрат при транспортуванні, на відміну від рідких сумішей, які на 65% важче
У виробництві сумішей використовуються тільки натуральне сухе незбиране молоко

Вимоги для сухих сумішей і м`якого морозива:
Консистенція сухих сумішей: дрібний і дрібнозернистий порошок, допускається наявність крупинок цукру-піску і грудочок, які легко розсипаються при механічному впливі. Допускається наявність вкраплень частинок барвника при його використанні.

Консистенція фрізерованного м`якого морозива при дотриманні рецептури розведення: кремоподібна, однорідна, без кристалів льоду, грудочок стабілізатора і жиру (не допускається пластівчаста і Піскуваті консистенція).

Розрахунок собівартості виготовлення м`якого морозива:

Беремо 1 кг сухої суміші вартістю 35 грн. розмішуємо його в 2 л. води, отримуємо 3 кг. рідкої суміші. Собівартість 1 кг. ж / см складе 11,67 грн. (35 грн. / 3 кг. = 11,67 грн.).
Середня вага 1 порції морозива 1 15 гр. З 1 кг. рідкої суміші вийде 8,6 порцій (1 кг. ж / см. / 1 15 гр. = 8,6 порцій).
Отже, собівартість 1 порції 1,36 грн. (11,97 грн. / 8,6 порцій = 1,36 грн.)
А з урахуванням вафельного стаканчика (0,15 грн.) Собівартість 1 порції м`якого морозива становитиме 1,51 грн.

Більш детальний розрахунок, ви можете зробити на нешей сторінці - тут