Вино

Відео: Як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла

вино - згідно із законами міжнародної торгівлі вважається алкогольний напій, отриманий з ферментованого виноградного соку. Алкогольні напої з інших ягід, фруктів, зернових культур або трав`янистих рослин в міжнародній торгівлі носять інші назви (наливки, настоянки, лікери, віскі, бренді, вермути і ін.). У країнах СНД (СРСР) час також називалися і називаються «вином». На замітку: Як лікуватися вином.
Червоне вино отримують з винограду зі шкіркою, біле вино - з внутрішньої м`якоті винограду. Цукор перетворюється в спирт під впливом дріжджів Saccharomyces ellipsoideus, що живуть в шкірці винограду. Щоб отримати сухе вино, бродіння повинне тривати довше, ніж для солодкого або десертного. Шампанське (ігристе вино з області Шампань у Франції) розливають по пляшках, поки процес бродіння не закінчився, в інші ігристі вина штучно додають вуглекислоту. Деякі вина зміцнюють, додаючи спирт і консерванти. Останні можуть мати серйозні побічні ефекти. Тому останнім часом стають все більш популярні вина без консервантів.
Найбільшими виробниками вин в світі є:
Класифікація
У країнах виноробної культури, крім місцевих локальних класифікацій, вина мають загальну класифікацію, як правило позначена на етикетці на пляшці:

за кольором


Біле вино
Рожеве вино
Червоне вино


По сорту основного винограду (сепаж)


наприклад: Мерло, Шардоне ...


В регіоні виробництва


по країнам: Франція ( «французьке вино»), Італія ( «італійське вино»)
за районом: Бордо ( «бордо»), Бургундія ( «бургудське вино»), Тоскана ...
по конкретною місцевістю, напр: Массандра, «Цісарська крісло» ...


За конкретним виробником, господарством


За торговою маркою



наприклад: Барон де Лестак, Луї Латур, М. Ерік Рош ...

За роком збору винограду (мілезім)


За вмістом цукру і додаткового аклоголя


cухі вина
напівсухі, або напівсолодкі
солодкі (десертні)
кріплені (лікерні)


За наявністю або відсутністю шкідливих речовин (не у всіх країнах)


біологічне вино, екологічне вино (вино, яке не містить додатків в першу чергу сульфітів)

Типологія (радянська)
В Україні, Росії та деяких інших країнах СНД вина діляться на:

Шипучі - містять вуглекислоту.

Насичені вуглекислотою природним чином
ігристі
Натуральні напівсолодкі ігристі
Шипучі або газовані


Тихі - без вмiсту вуглекислоту.



столові

напівсухі
сухі
напівсолодкі


кріплені

міцні
десертні

напівсолодкі
солодкі
лікерні




ароматизовані
ординарні
марочні
колекційні



В Європі вина класифікуються на три основні групи:

столові
місцеві
вина вищої категорії - контрольовані за походженням.

Вина вищої категорії повинні відповідати цілій низці суворих параметрів, таким як, наприклад, певна місцевість виробництва, набір сортів винограду, мінімальна міцність, спосіб обробки і підрізання лози. Всі вина, які претендують на цю кваліфікацію, піддаються аналітичним дослідженням і дегустації. Якщо експертна дегустація дає позитивний висновок, вина отримують спеціальний сертифікат і тільки потім - право називатися контрольованими за походженням. Основна вимога до вин цієї категорії вказівки географічного місця зростання винограду для їх виробництва.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!