Brettanomyces bruxellensis

Відео: Analise de Brett Xisto Azul

Brettanomyces bruxellensis (Анаморф від Dekkera bruxellensis) - вид дріжджів, виділений в долині Сенни під Брюсселем, Бельгія.
Brettanomyces bruxellensis відіграє ключову роль в мимовільному бродінні типових бельгійських сортів пива, таких як Ламбік, Gueuze або Kriek.
У виноробстві Brettanomyces bruxellensis вважається шкідливими дріжджами і часто називається «Бретт» (Brett). Продукти метаболізму дріжджів можуть надавати провину запах «пітною шкіри», «пташиного двору», «горілої пластмаси» або інші. Деякі винороби Франції, і, іноді, інших країн, вважають це бажаним доповненням до вина, але більшість виноторговців цілому вважають це дефектом. Вважається, що Бретт відповідає за 90% проблем псування преміальних червоних вин.
Одним з спосіб захиститися від Бретту є обмеження потенційних джерел забруднення. Тому що дріжджі в різній мірі поширені на різних виноградниках, виробники часто уникають покупок винограду від більш забрудженіх джерел. Інформаціі.За використання винних бочок, куплений в інших виноторговців, - інше спільне джерело забруднення. Деякі виробники сануючих бочки озононом. Інші обробляють їх парою або кип`ятять багато годин, обробляють лимонною кислотою або пероксікарбонатом. Якщо вино все ж забруднюється Бреттом, деякі торговці вином фільтрують його, додають діоксид сірки або диметил дікарбонат.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!