Пептиди

Відео: Пептиди. Відкликання та досвід застосування

пептиди (Від грец. - «невеликі переварені») - короткі полімери (олігомери), сформовані з пов`язаних в певному порядку -амінокислот. Зв`язки між амінокислотами називаються амідних або пептидними. Білки фактично є поліпептидними молекулами (або складаються з декількох поліпептидних субодиниць). Різниця між пептидами і білками полягає в розмірі поліпептидного ланцюжка. Існують кілька усталених визначень, що вважати кордоном, але все визначення мають свої нюанси.

Властивості білків Молекули білків мають позитивні і негативні заряди. Тому білки, як і амінокислоти, мають амфотерні властивості. Фізичні та хімічні властивості білків різноманітні: є білки гідрофільні (альбуміни, гістони) і гідрофобні (фібрин, кератин, колаген) - одні з них від незначного впливу різних чинників легко змінюють свою структуру, інші є стійкими до подібних факторів. Під впливом різних фізико-хімічних факторів (солі важких металів, кислоти, луги, спирти, висока температура, тиск, різні види опромінення, ультразвук і т.д.) структура і властивості білків можуть змінюватися. Процес порушення природного (нативної) структури білка або розгортання поліпептидного ланцюга без руйнування пептидних зв`язків називають денатурацією. Денатурація має незворотний характер, але в умовах припинення дії негативних "факторів, білок може відновлювати свою нормальну (нативний) стан (ренатурації) В організмі звичайна часткова денатурація білків пов`язана з їх функціями (рухова, сигнальна, ферментативна т.п.). Процес руйнування первинної структури білків завжди є незворотнім, він називається деструкцією.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!