Ферментація

Відео: Ферментація кропиви know how з Ведмежого кута

ферментація (Також бродіння або квашення) - окислення молекул для отримання енергії при відсутності кисню. Ці процеси вимагають наявності іншого акцептора електронів замість кисню. Термін «ферментація» часто використовується рівнозначно термінам «бродіння» і «ферментація», особливо, коли мова йде про гликолитических шлях в клітці. Однак деякі анаеробні прокаріоти виробляють всю свою АТФ за рахунок іншого процесу, використовуючи електронну транспортну систему і АТФ-синтезу.
біохімія
Процес бродіння важливий при відсутності окисного фосфорилювання, здатного підтримувати генерацію АТФ в процесі гліколізу. Під час бродіння піруват перетворюється в різні структури. Стандартні приклади продуктів бродіння: етанол (питний спирт), молочна кислота і водень. Однак, продукти бродіння можуть бути і більш екзотичними, такими як ацетон.
Хоча на останньому етапі бродіння (перетворення пірувату в кінцеві продукти бродіння) не звільняється енергія, він вкрай важливий для анаеробної клітки, оскільки на цьому етапі регенерується нікотинамід аденін динуклеотид (NAD +), який потрібно для гліколізу. Це важливо для нормальної клітинної діяльності, оскільки гліколіз - зазвичай єдине джерело АТФ в анаеробних умовах.


Продукти бродіння містять хімічну енергію (вони не повністю окислені), але вважаються відходами, оскільки не можуть бути піддані подальшому метаболізму за відсутності кисню (або інших більш високо-окислених приймачів електронів). Наслідком цього є той факт, що отримання АТФ бродінням менш ефективно, ніж шляхом окисного фосфорилювання, коли піруват повністю окислюється до двоокису вуглецю. В ході бродіння на одну молекулу глюкози припадає дві молекули АТФ (для порівняння, близько 36 молекул шляхом аеробного дихання). Однак, навіть у хребетних ферментація використовується як ефективний спосіб отримання енергії під час коротких періодів інтенсивної напруги, коли перенесення кисню до м`язів недостатній для підтримки аеробного метаболізму. Хоча ферментація допомагає під час коротких періодів інтенсивної напруги, вона не призначене для тривалого використання. Наприклад, у людей ферментація молочної кислоти дає енергію на термін від 30 секунд до 2 хвилин. Швидкість генерації АТФ приблизно в 100 разів більше, ніж під час окисного фосфорилювання. Рівень pH в цитоплазмі швидко падає, коли в м`язі накопичується молочна кислота, нарешті стримуючи ферменти, що беруть участь в процесі гліколізу.
Використання в приготуванні їжі і напоїв
Необхідно додати в додаток до роздули про хім. застосування, також застосування в приготуванні страв і напоїв (бродіння, квашення і т. д)




ви все говноооо
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/% D0% 90% D0% BD% D0% B0% D0% B5% D1% 80% D0% BE% D0% B1% D0% BD% D0% B5_ % D0% B4% D0% B8% D1% 85% D0% B0% D0% BD% D0% BD% D1% 8F Категорії: Зображення: | біохімія | Незавершені статті з хімії | Незавершені статті з біології | Незавершені статті про їжу і напої

Увага, тільки СЬОГОДНІ!