Паляниця гуцульська (закарпатська кухня)

Відео: ЗАКАРПАТТЯ І ЗАКАРПАТСЬКА КУХНЯ | Національні страви | Подорож в Карпати

Готують дріжджове тісто опарним способом. Для опари дріжджі розчиняють в підігрітій до 30-35 ° С воді, додають 50% норми просіяного борошна і ретельно перемішують до утворення однорідної маси, без грудок. Опару ставлять для бродіння в тепле місце. Готовність опари визначають за багатьма бульбашками на її поверхні і за збільшенням обсягу опари в кінці бродіння, приблизно в 1,5-2 рази. Потім в теплій воді розчиняють цукор, сіль, додають кефір або кисле молоко, все змішують з опарою, додаючи решту пшеничного і кукурудзяного борошна. В кінці вимішування в тісто додають розтоплений маргарин. Вимішування продовжують, поки тісто не стане гладким, блискучим і не буде лепіться в руках. Приготоване тісто ставлять для бродіння на 2-2,5 години, до збільшення обсягу в два рази. Під час бродіння тісто обминають. Готове тісто ділять на шматки вагою по 1180 г, падають його круглим, викладають в змащену жиром кладуть в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб підійшло. Верх тесту змащують яйцем і випікають в духовці при температурі 220-230 ° С, стежачи, щоб коровай не підгоріла і отримала світло-коричневий колір. Витрати продуктів для одного хліба: борошно пшеничне 550 г, борошно кукурудзяне 158 г, вода 380 г, кефір або кисле молоко 90 г, дріжджі 20 г, цукор-пісок 8 г, маргарин 15 г, сіль 12 г, яйце 2 шт. жир для змащування форм 3 м