Паляниця домашня (закарпатська кухня)

Відео: Сирні коржики на сковороді Тісто для коржів Паляниця з сиром та шаткують на пательні

Тісто для хліба готують безопарним способом. У бочку заливають підігріте до 35-40 ° С молоко, розчинені дріжджі, додають яйця, цукор, сіль, всипають борошно і перемішують протягом 7-8 хвилин. Потім заливають розплавлений вершковий маргарин і замішують тісто. Підготовлене тісто кладуть в тепле місце (при температурі 34-40 ° С), залишають на 3-4 години для бродіння. Коли тісто збільшиться в об`ємі в 1,5 рази, проводять його обмішку і знову кладуть для бродіння, під час якого тісто обминають ще один-два рази. Готове тісто ділять шматками вагою по 1080 г і на підсипані борошном дошці формують вироби у вигляді батона і залишають на 25-30 хвилин, щоб тісто підійшло. Після цього батони змащують збитим яйцем і роблять 3-4 поперечні розрізи гострим ножем. Випікають коржі при температурі 160-170 ° С протягом 40-45 хвилин. Витрати продуктів па 1 булку вагою 1000 г: борошно 630 г, дріжджі 20 г, цукор-пісок 20 г, маргарин 44 г, сіль 13 г, яйця 1 шт, молоко 220 г, вода 130 г, борошно для підсипання 30 г, яйця для змащення батонів 1/2 шт, маргарин для змащення листів 25 г.