Все, що ви хотіли знати про чай пуер

Історія і виробництво чаю
Пуер отримав свою популярність того, що тривалий час зберігається, не втрачаючи своїх початкових смакових якостей. Більш того, з плином часу він набуває ще більш сильні їх властивості. До того ж багатьма цінителями чаю було помічено, що присмак чаю може з роками змінюватися на більш солодкий і ароматний.



Сьогодні китайські майстри роблять все можливе, щоб Ви могли купити (наприклад, тут) справжній китайський чай з тими властивостями, які роблять цей напій просто унікальним. Вони збирають його листя з тисячолітніх чайних дерев в провінції Юньнань, в гірській місцевості.

Після збору, який може проходити до 4-х разів на рік, листя проходять кілька процесів підготовки, перш ніж напій можна буде вживати. Китайські знавці зберігають вікові секрети ферментації цього сорту. Одне можна стверджувати з упевненістю - перш ніж потрапити на стіл, він проходить тривалу, в кілька місяців, процедуру ферментації в спеціальних умовах. Як результат цього - приємний терпкий смак і незабутній аромат. Крім того, листя проходять процес висушування, після чого скручуються в невеликі коржі різної форми і пресуються.



сорти
Сьогодні купити пуер в Москві можна двох сортів. Це сорти Шен і Шу. Їх відмінності очевидні при першому погляді, особливо, якщо листя чаю були заготовлені не так давно.

Зовнішній вигляд. Листочки шен пуеру великих розмірів, мають пласку форму і зеленуватий колір, іноді з відтінком коричневого. На відміну від них, листя шу пуеру значно меншого розміру, помітно скрученої форми, а колір їх від злегка коричневого до чорного з оксамитовим відтінком.
Смак. За смаком обидва сорти також мають відмінності. Якщо шен має легкий аромат з ледь помітним присмаком фруктів або дині, то для шу більш характерна терпкість.
Колір настою. У першого сорту колір настою ніжний, трохи рожевий, іноді - з відтінком жовтувато-зеленого кольору. А ось другий сорт має настій темний і з червонуватим відтінком колір.


Фортеця. Відповідно він може різної міцності. Шен зазвичай більш ніжний і легкий, і всього лише чашка такого напою може надати умиротворення і спокою. Не в порівняння йому - шу, який здатний підбадьорити і пробудити від сонливості всього одним ковтком цього напою.

Іноді в цей напій додають натуральні ароматизатори, що додають особливий аромат і смак. Як правило, в їх ролі виступають спеціальні сорти троянди, кудін, хризантеми, фрукти, горіхи, натуральні ароматичні масла, а також шоколад або навіть кавові зерна.

Правила заварювання
Варто відзначити, що заварювати пуер слід в якісній посуді з натуральних матеріалів, наприклад з глини. Але майте на увазі, що після нього заварити в цьому ж чайнику, наприклад, зелений чай, не вийде. Вся справа в тому, що він володіє потужним ароматом і після нього будь-який інший сорт чаю в заварнику з глини набуватиме присмак цього сорту.

Китайські знавці рекомендують при заварюванні чаю спочатку листя окропити окропом і тут же його злити (через 10-20 секунд). Після цього можна заливати листя гарячою водою, температура якої не повинна перевищувати 90 градусів. Після першої заливки чай повинен настоятися 30-40 секунд. Друга заливка триває 1 хвилину. Третя і помледующіе буде більш тривалими (до придбання чаєм властивого йому аромату і кольору настою).