Дріжджі

Відео: Як роблять дріжджі. Чому тісто піднімається

Типовий поділ (парафілетіческая група)

базидіоміцети (Basidiomycota)

дріжджі - позатаксономічна група одноклітинних грибів, які втратили міцеліальних будова в зв`язку з переходом до проживання в рідких і напіврідких, багатих органічними речовинами субстратах. Об`єднує близько 1500 видів, що відносяться до аскомицетов і базидиомицетов і домінують серед грибів у водних середовищах. Межі групи обкреслені нечітко: багато грибів, здатних розмножуватися вегетативно в одноклітинної формі і таким чином ідентифікуються як дріжджі, на інших стадіях життєвого циклу утворюють розвинений міцелій, а в ряді випадків і макроскопічні плодові тіла. Раніше такі гриби виділяли в особливу групу дріжджоподібних, але зараз їх всіх, як правило, розглядають разом з дріжджами. Дослідження 18S рРНК показали близьку спорідненість з типовими грибами інших видів, здатних до зростання тільки у вигляді міцелію. Розміри дріжджових клітин зазвичай складають 3-7 мкм в діаметрі, тоді як деякі види здатні виростати до 40 мкм. Більшість видів розмножується безстатеве за допомогою брунькування, хоча деякі види здатні до симетричного (бінарного) поділу. Дріжджі мають велике практичне значення, особливо пекарські або пивні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae). Деякі види є факультативними і умовними патогенами. Крім того, деякі види надзвичайно важливі як модельні організми в клітинної біології, так Saccharomyces cerevisiae є найбільш дослідженим мікроорганізмом-еукаріот. Ці дослідження проводяться з метою збору інформації про біології еукаріотичних клітин і, нарешті, про біології людини. Інші види дріжджів, наприклад Candida albicans, є опортуністичними патогенами і можуть викликати інфекції у людини. До теперішнього часу повністю розшифрований геном дріжджів Saccharomyces cerevisiae (Вони стали першими еукаріотамі, чий геном був повністю секвенирован) і Schizosaccharomyces pombe. Слово «дріжджі» має спільний корінь зі словом «тремтіти» - тобто «Тремтіти», яке застосовувалося при описі спінювання рідини часто супроводжує бродіння, здійснюване дріжджами. Дріжджі, ймовірно, одні з найбільш древніх «домашніх організмів». Тисячі років люди використовували їх для ферментації і випічки. Археологи знайшли серед руїн давньоєгипетських міст жорна і пекарні, а також зображення пекарів і пивоварів. Передбачається, що пиво єгиптяни почали варити за 6000 років до н. н.е., а до 1200 року до н. е опанували технологію випічки дріжджового хліба разом з випічкою прісного. Для початку зброджування нового субстрату люди використовували залишки старого. В результаті, в різних господарствах сторіччями відбувалася селекція дріжджів і сформувалися нові штами, що не зустрічаються в природі, багато з яких навіть спочатку були описані як окремі види. Вони є такими ж продуктами людської діяльності, як сорти культурних рослин. Луї Пастер - вчений, який встановив роль дріжджів в спиртовому бродінні У 1680 році голландський натураліст Антоні ван Левенгук вперше побачив дріжджі в оптичний мікроскоп, проте не розпізнав у них через відсутність руху живі організми. І тільки в 1857 році французький мікробіолог Луї Пастер в роботі «Mmoire sur la fermentation alcoholique» довів, що спиртове бродіння - не просто хімічна реакція, як вважалося раніше, а біологічний процес, який проводиться дріжджами. У 1881 році Еміль Хрістіан Хансен виділив чисту культуру дріжджів, а в 1883 році вперше використовував її для отримання пива замість нестабільних заквасок. В кінці 19 століття при його участі створюється перша класифікація дріжджів, на початку 20 століття з`являються визначники і колекції дріжджових культур. У другій половині століття наука про дріжджі (зімологія) крім практичних питань починає приділяти увагу екології дріжджів в природі, клітинної біології, генетики. До середини 20 століття вчені спостерігали тільки статевий цикл аскоміцетних дріжджів і розглядали їх всіх як відособлену таксономічну групу сумчастих грибів (аскомицетов). Японському мікологи Исао Банно в 1969 році вдалося індукувати статевий цикл розмноження Rhodotorula glutinis, який є базидиомицетов. Сучасні молекулярні дослідження показали, що дріжджі (одноклітинні форми) сформувалися незалежно серед аскоміцетних і базідіоміцетніх грибів і є єдиним таксоном, а морфологічної формою. 24 квітня 1996 було оголошено, що Saccharomyces cerevisiae став першим еукаріотичних організмів, чий геном (12 млн. пар основ) був повністю секвенирован. Секвенування, в якому брали участь більше 100 лабораторій, зайняло 7 років. Наступним дріжджовим організмом і шостим еукаріот з повністю розшифрованих геномом в 2002 році став Schizosaccharomyces pombe з 13,8 млн. пар основ. Класифікація Розрізнити дріжджі, що належать до різних відділів грибів можна як по характеристикам їх життєвого циклу, так і без його спостереження - за фізіологічними ознаками. До них відносяться: синтез каротиноїдів (зустрічається тільки у базідіоміцетніх дріжджів), тип убихинон (з 5-7 ізопреноїдного залишками в аскоміцетних і з 8-10 у базідіоміцетніх, хоча є винятки), тип розділу (брунькування або симетричний поділ см. Розділ Життєвий цикл ), зміст ГЦ в ДНК (26-48% в аскоміцетних, 44-70% в базідіоміцетніх), наявність уреази (характерна за декількома виключеннями тільки базідіоміцетнім) і ін. Особливості метаболізму Дріжджі є хемоорганогетеротрофами і використовують органічні сполуки як для отримання ен ергіі, так і в якості джерела вуглецю. Їм необхідний кисень для дихання, проте при його відсутности багато видів здатні отримувати енергію за рахунок бродіння (бродіння) з виділенням спиртів, тобто вони є факультативними анаеробами. На відміну від бактерій, серед дріжджів НІ облігатних анаеробів, що гинуть при наявності кисню в середовищі. При пропущенні повітря через зброджуваний субстрат, дріжджі припиняють бродіння і починають дихати (оскільки цей процес ефективніше), споживаючи кисень і виділяючи вуглекислий газ. Це прискорює ріст дріжджових клітин (ефект Пастера). Однак, навіть при доступі кисню в разі високого вмісту глюкози в середовищі дріжджі починають її зброджувати (ефект Кребтрі). Дріжджі щодо вимогливі до умов середовища. В анаеробних умовах дріжджі можуть використовувати як джерело енергії тільки вуглеводи, причому в основному гексози і побудовані з них олігосахариди. деякі види (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus) засвоюють і пентози, наприклад ксилозу. Schwanniomyces occidentalis і Saccharomycopsis fibuliger здатні зброджувати крохмаль, Kluyveromyces fragilis - інулін. В аеробних умовах коло засвоєних субстратів ширше: крім вуглеводів також жири, вуглеводні, ароматичні і одновуглецеві з`єднання, спирти, органічні кислоти. Значно більше видів здатні використовувати пентози в аеробних умовах. Однак, складні сполуки (лігнін, целюлоза) для дріжджів недоступні. Джерелами азоту для всіх дріжджів можуть бути солі амонію, приблизно половина видів має нітратредуктази і може засвоювати нітрати. Шляхи засвоєння сечовини різні в аскоміцетних і базідіоміцетніх дріжджів. Аскоміцетних спочатку карбоксілюють її, потім гідролізують, базідіоміцетні - відразу гидролизуют уреазой. Для практичного застосування важливі продукти вторинного метаболізму дріжджів, що виділяються в малих кількостях в середу: сивушні масла, ацетоін, діацетил, масляний альдегід, ізоаміловий спирт, діметилсульфід і ін. Саме від них залежать органолептичні властивості отриманих за допомогою дріжджів продуктів. Життєвий цикл Відмінною особливістю дріжджів є здатність до вегетативного розмноження в одноклітинному стані (Анаморф). При порівнянні з життєвими циклами інших грибів, це виглядає як брунькування спор або зиготи, або як симетричний (бінарний) поділ. Багато дріжджів також здатні до реалізації примітивного статевого життєвого циклу, в якому можуть бути і міцеліальні стадії (телеоморфи). У деяких дріжджоподібних грибів, що утворюють міцелій, можливий його розпад на клітини (артроспори). Це зустрічається в пологах Endomyces, Galactomyces, Arxula і Trichosporon. В останніх двох артроспори після утворення починають розмножуватися брунькуванням. Trichosporon також утворює вегетативні ендоспори всередині клітин міцелію. Цикл аскоміцетних дріжджів Життєвий цикл аскоміцетних гапло-диплоїдних дріжджів. Найбільш характерним типом вегетативного розмноження для одноклітинних аскоміцетних дріжджів є брунькування, лише Schizosaccharomyces pombe і пов`язані види розмножуються брунькуванням, а бінарним поділом. Місце освіти нирки є важливою діагностичною ознакою: полярне брунькування за рахунок утворення шрамів брунькування призводить до формування апікулярніх лімоновідние (Saccharomycodes, Hanseniaspora, Nadsonia) і грушеподібний (Schizoblastosporion) клітин, тоді як багатостороннє брунькування не змінює форму клітини (Saccharomyces, Pichia, Debaryomyces, Candida). У пологів Sterigmatomyces, Kurtzmanomyces і Fellomyces брунькування відбувається на довгих виростах (стерігмах). Брунькування в аскоміцетних дріжджів голобластічне: клітинна стінка материнської клітини розм`якшується, вигинається назовні і дає початок клітинної стінки дочірньої клітини. Часто, особливо в аскоміцетних дріжджів пологів Candida і Pichia, клітини після брунькування не розходяться і утворюють псевдоміцелій, що відрізняється від справжнього міцелію чітко видимими перетяжками на місці септ і більш короткими в порівнянні з попередніми кінцевими клітинами. Гаплоїдні аскоміцетних дріжджові клітини мають два типи спаровування: а і . Термін «стать» не використовується, оскільки клітини морфологічно ідентичні і розрізняються лише одним генетичним локусом MAT (від англ. Mating - спаровування). Клітини різних типів можуть зливатися і утворювати диплоидов a / , який після мейозу дає 4 гаплоїдних аскоспори: дві а і дві . Вегетативне розмноження аскоміцетних дріжджів можливо у різних видів або тільки на гаплоїдний стадії, або тільки на диплоидной, або на обох (гапло-диплоїдні дріжджі). Цикл базідіоміцетніх дріжджів Ентеробластічне брунькування у Malassezia sp. Брунькування базідіоміцетніх дріжджів ентеробластічне: клітинна стінка материнської клітини розривається, з розриву виходить нирка і синтезує свою клітинну стінку з нуля. Бінарний поділ дріжджових клітин для базидиомицетов не характерно. Крім звичайного брунькування багато видів виключно базідіоміцетніх дріжджів (пологи Sporidiobolus, Sporobolomyces, Bullera) здатні утворювати вегетативні балістоспори: суперечки на вирости, наповненому гликогеном. Через гідролізу глікогену тиск збільшується і суперечки відстрілюється на відстань до декількох міліметрів. При тесті на освіту балістоспор, дріжджі висіваються на платівку щільних живильного середовища, закріплену на кришці чашки Петрі. Зростання дріжджів на середовищі під цією платівкою означає наявність у них балістоспор і їх приналежність до базидіоміцетів. плодове тіло Tremella mesenterica. При статевому розмноженні у базидиомицетов при злитті гаплоїдних дріжджових клітин (плазмогамия) злиття ядер (кариогамия) не відбувається і формується дікаріотічна клітина, яка дає початок міцелію. Уже в міцелії відбувається кариогамия і утворюються базидіоспори, часто навіть на плодовому тілі (ряд Tremallales). Єдиними дріжджами серед базидиомицетов, не формують міцелій навіть при статевому циклі розмноження, є Xanthophyllomyces dendrorhus. Слід зазначити, що в базідіоміцетовіх дріжджів типи спаровування розрізняються зазвичай не одним, а великою кількістю локусів. Можуть зливатися тільки ті клітини, в яких всі ці локуси різні, тобто типів спарювання більше двох. Місця проживання дріжджів пов`язані переважно з багатими цукрами субстратами: поверхнею плодів і листя, де вони харчуються прижиттєвими виділеннями рослин, нектаром квітів, ранових соками рослин, мертвою фітомаси і т. Д., Проте вони також поширені в грунті (особливо в підстилці і органогенних горизонтах) і природних водах. Дріжджі (пологи Candida, Pichia, Ambrosiozyma) постійно присутні в кишечнику і ходах ксилофагов (комах, що харчуються деревиною), багаті дріжджові спільноти розвиваються на листках, ураженому попелиць. представники роду Lypomyces є типовими мешканцями грунту. Деякі види дріжджів з давніх пір використовуються людиною при приготуванні алкогольних напоїв (пива, вина, квасу та ін.) І хліба. У поєднанні з перегонкою, процеси бродіння лежать в основі виробництва і міцних спиртних напоїв. Корисні фізіологічні властивості дріжджів дозволяють використовувати їх біотехнології. В даний час їх застосовують у виробництві ксиліту, ферментів, харчових добавок, для очищення від нафтових забруднень. Також дріжджі широко використовуються в науці в якості модельних організмах для досліджень в генетиці, молекулярної і клітинної біології. пекарські дріжджі (Saccharomyces cerevisiae) були першими з еукаріот, у яких була повністю визначена послідовність генома ДНК. Традиційні процеси хлібопечення Гранульовані сухі активні дріжджі - комерційний продукт для хлібопечення Приготування печеного дріжджового хліба - одна з найдавніших технологій. У цьому процесі використовується переважно Saccharomyces cerevisiae. Вони проводять спиртове бродіння з утворенням безлічі вторинних метаболітів, які обумовлюють смакові і ароматичні якості хліба. Спирт випаровується при випічці. Крім того, в тесті формуються бульбашки вуглекислого газу, що змушують його «підніматися» і після випічки додають хлібу губчасту структуру і м`якість. Аналогічний ефект викликає внесення в тісто соди і кислоти (зазвичай лимонної), але в цьому випадку не утворюються смакові сполуки. Борошно зазвичай бідна цукрами, необхідними для бродіння, тому в тісто додають яйця або цукор. Для отримання більшої кількості смакових сполук тісто проколюють або перемішують, вивільняючи вуглекислий газ, а потім знову залишають «підніматися». З`являється, проте, ризик, що дріжджів не вистачить зброджуваного субстрату. Виноробство Плоди винограду з шаром восків кутикули і дріжджів на них. Дріжджі в природних умовах присутні на поверхні плодів, зокрема винограду, часто вони присутні у великій кількості в світлому восковому нальоті на ягодах, кутикуле. Особливо часто тут зустрічається вид Hanseniaspora uvarum, хоча кутикула може містити і багато інших видів. Хоча «дикі» епіфітні дріжджі і можуть привести до непередбачуваного результату бродіння, зазвичай вони не витримують конкуренції з дріжджами, які проживають у винних бочках. Зібраний виноград давлять, отримуючи сік (муст, виноградне сусло) з 10-25% цукру. Для отримання білих вин від нього відокремлюють суміш кісточок і шкірки (мезга), в муст для червоних вин вона залишається. Потім, в результаті бродіння, цукор перетворюється на етанол. Вторинні метаболіти дріжджів, а також сполуки, отримані з них при дозріванні вина визначають його аромат і смак. Для отримання ряду вин (наприклад шампанського) повторно зброджують вино вже перебродило. Припинення бродіння пов`язано або з вичерпанням запасів цукрів (сухе вино), або з досягненням порогу токсичності етанолу для дріжджів. Хересні дріжджі, на відміну від звичайних дріжджів (які гинуть, коли концентрація спирту в розчині досягає 12%), більш стійкі. Спочатку хересні дріжджі були відомі тільки на півдні Іспанії (в Андалусії), де завдяки їх властивостям отримували міцне вино - херес (до 24% при тривалій витримці). Згодом, хересні дріжджі були також виявлені в Вірменії, Грузії, Криму та ін. Хересні дріжджі також використовують при виробництві деяких міцних сортів пива. Пивоваріння та квасоваріння Ячмінний солод У пивоварінні як сировина використовується зерно (найчастіше ячмінь), що містить багато крохмалю, але мало зброджених дріжджами цукрів. Тому перед бродінням крохмаль гидролизуют. Для цього використовуються амілази, утворені самим зерном при проростанні. Пророщених ячмінь носить назву солод. Солод розмелюють, змішують з водою і варять, отримуючи сусло, яке згодом зброджується дріжджами. Розрізняють пивні дріжджі низового і верхового бродіння (цю класифікацію ввів данець Крістіан Хансен). Дріжджі верхового бродіння (найбільш поширені - Saccharomyces cerevisiae) формують «шапку» на поверхні сусла, вважають за краще температур 14-25 ° C (тому верхове бродіння також називаються теплим) і витримують більш високі концентрації спирту. Дріжджі низового (холодного) бродіння (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) мають оптимум розвитку при 6-10 ° C і осідають на дно ферментера. При створенні пшеничного пива часто використовується Torulaspora delbrueckii. При виготовленні Ламбік застосовуються дріжджі, які випадково потрапили в ферментер, зазвичай вони належать до роду Brettanomyces. Квас проводиться за аналогічною схемою, проте, крім ячмінного широко застосовується житній солод. До нього додається борошно і цукор, після чого суміш заливається водою і вариться з утворенням сусла. Найважливішою відмінністю квасоваріння від виробництва пива є використання при зброджуванні сусла, крім дріжджів, молочнокислих бактерій. Чайний гриб Чайний гриб в банку Чайний гриб є симбиот декількох видів дріжджів і бактерій, що росте в солодкої рідини (зазвичай чай або сік), і зброжує її з отриманням кисло-солодкого напою, «чайного квасу». Вперше він згадується в китайських рукописах приблизно 250 року до н. е Його використання в Російській імперії, зокрема в Україні, почалося в 1900-і роки. Чайний гриб є асоціацією дріжджів і оцтовокислих бактерій. Найчастіше спостерігаються асоціації дріжджів Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii і деяких інших, з рядом видів бактерій родини Acetobacteraceae. У 50-і роки 20 століття в СРСР активно досліджували різні природні речовини для їх медичного використання, в процесі яких були відзначені антимікробні та протіатеросклеротічні властивості як зооглею чайного гриба, так і рідини, в якій він вирощується. Сучасні використання Промислове виробництво спирту Спиртове бродіння - процес, що приводить до утворення етанолу (CH 3 CH 2 OH) з водних розчинів вуглеводів (цукрів), під дією деяких видів дріжджів (див. Ферментація) в процесі їх метаболізму. У промисловості для виробництва спирту використовують цукровий очерет, фуражну кукурудзу та інші дешеві джерела вуглеводів. Для отримання зброджених моно-і олігосахаридів вони руйнуються сірчаною кислотою або амілазами грибного походження. Потім проводиться зброджування і перегонка ректифікації спирту до стандартної концентрації близько 96 об. %. дріжджі роду Saccharomyces були генетично модифіковані для зброджування ксилози - однієї з основних складових целюлози, що дозволило використовувати в якості сировини для отримання біоетанолу папір і відходи деревообробки. Все це знижує ціну і покращує стан біоетанолу в конкурентній боротьбі з вуглеводневим паливом. Харчові і кормові дріжджі Дріжджі багаті білками, їх зміст може доходити до 66%, при цьому 10% маси доводиться на незамінні амінокислоти. Дріжджова біомаса може бути отримана з відходів сільського господарства, гідролізату деревини, її вихід мало залежить від кліматичних і погодних умов. Тому її використання надзвичайно вигідно для збагачення білками їжі людини і корму сільськогосподарських тварин. Додавання дріжджів в ковбаси почалося ще в 1910-і роки в Німеччині, в 1930-і кормові дріжджі почали виробляти в СРСР, де ця галузь особливо розвинулася. Мармит, продукт з екстракту дріжджів. В СРСР перший крупний завод по виробництву білка - паприн, потужністю 70000 тонн на рік, був запущений в 1973 році. Як сировина використовувалися відходи нафтопереробки. У 1980-і роки в СРСР вироблялося 1 млн. Т дріжджового білка, що складало 2/3 від загальносвітових обсягів, серед лідерів біотехнологічного виробництва дріжджового кормового білка і ліпофільні-жирових комплексів були НДР і Угорщина. Однак в 1990-і роки, в зв`язку з виниклими гігієнічними проблемами виробництва і застосуванням мікробного білка, а також з економічною кризою, виробництво різко скоротилося. Дані, які накопичилися, свідчили про прояв ряду негативних ефектів застосування паприн в годуванні птахів і тварин. За екологічним і гігієнічним причин знизився і інтерес до даної галузі в усьому світі. Однак на Заході зараз виробляються і продаються різні дріжджові екстракти: вегеміт, марміти, Бовре, ценовіс. Для отримання екстрактів використовуються або автолізат дріжджів (клітини руйнуються і білок стає доступним завдяки ферментам самих клітин), або їх гідролізат (руйнування спеціальними речовинами). Вони застосовуються як харчові добавки і для додання блюдам смакових якостей, крім того, існують косметичні засоби на основі дріжджових екстрактів. Продаються також відключені (убиті тепловою обробкою), але не зруйновані харчові дріжджі, особливо популярні у веганів через високий вміст білка і вітамінів (особливо групи B), а також малої кількості жирів. Деякі з них збагачені вітаміном B 12 бактеріалього походження. Застосування в медицині Біоремедіація Деякі дріжджі знаходять потенційне застосування в сфері біоремедіаціі (біологічної очистки території). Одним із прикладів є дріжджі Yarrowia lipolytica, переробні пальмову олію в стічних водах млинів, ТНТ вибуховий матеріал) і багато інших вуглеводнів, наприклад алкани, жирні кислоти, жири та олії. Дослідження як модельний організм Структіра клітини дріжджів Кілька видів дріжджів, особливо Saccharomyces cerevisiae, широко використовуються в генетиці і клітинної біології в якості модельного організму. Це в значній мірі відбувається тому, що клітинний цикл і фізіологічні процеси клітин дріжджів дуже схожі на відповідних процесів людських клітин, і тому основні клітинні механізми реплікація ДНК, рекомбінація, поділ клітин і метаболізм мають багато спільних рис. Також багато білків, важливих в біології людини, вперше були знайдені при вивченні їх гомологів в дрожжах- ці білки включають білки клітинного циклу, сигнальні білки і ферменти, модифікують білки. 24 квітня 1996 було заявлено, що S. cerevisiae став першим еукаріот, чий геном, що складається з 12 млн. пар основ, був повністю секвенирован в рамках геномного проекту. У той час це був найскладніший організм, чий геном був секвенирован, цей процес зайняв 7 років і залучав понад 100 лабораторій. Другим видом дріжджів, чий геном був секвенирован, був Schizosaccharomyces pombe, завершений в 2002 році. Це був шостий геном еукаріот розміром 13,2 млн. Пар основ. Дріжджі здатні рости на середовищах з низьким pH (5,5 і навіть нижче), особливо в присутності вуглеводів, органічних кислот і інших легко утилізованих джерел органічного вуглецю. Вони добре розвиваються при температурах 5-10 ° С, коли міцеліальні гриби вже нездатні до зростання. У процесі життєдіяльності дріжджі метаболізують компоненти харчових продуктів, утворюючи власні специфічні кінцеві продукти метаболізму. При цьому фізичні, хімічні і, як наслідок, органолептичні властивості продуктів змінюються - продукт «псується». Розростання дріжджів на продуктах нерідко видно неозброєним оком як поверхневий наліт (наприклад на сирі або на м`ясних продуктах) або проявляють себе, запускаючи процес бродіння (в соках, сиропах і навіть в досить рідкому варення). дріжджі роду Zygosaccharomyces вже довгий час є одними з найважливіших агентів псування продукції харчової промисловості. Особливо ускладнює боротьбу з ними той факт, що вони можуть рости в присутності високих концентрацій сахарози, етанолу, оцтової кислоти, бензойної кислоти і діоксиду сірки, що є найважливішими консервантами. Candida albicans: колонія дріжджових клітин і псевдоміцелій. Деякі види дріжджів є факультативними і умовними патогенами, зазвичай викликаючи захворювання у людей з ослабленою імунною системою. дріжджі роду Candida є компонентами нормальної мікрофлори людини, однак при загальному ослабленні організму травмами, опіками, хірургічним втручанням, тривалому застосуванні антибіотиків, в ранньому дитячому віці і в старості дріжджі цього роду можуть масово розвиватися, викликаючи захворювання - кандидоз. Існують різні штами цього гриба, зокрема досить небезпечні. У нормальних умовах в людському організмі дріжджі роду Candida обмежуються в своєму розвитку природної бактеріальної мікрофлорою людини (лактобактерії та ін.), але при розвитку патологічного процесу багато з них утворюють високопатогенні спільноти з бактеріями. Ще один вид дріжджів, Cryptococcus neoformans, викликає криптококкоз, особливо небезпечний для ВІЛ-інфікованих людей: серед них захворюваність криптококкоз досягає 7-8% в США і 3-6% в Західній Європі. клітини C. neoformans оточені міцною полисахаридной капсулою, яка перешкоджає їх розпізнавання і знищення лейкоцитами. Дріжджі цього виду найчастіше виявляються в посліді птахів, при тому що самі птахи не хворіють. рід Malassezia включає облігатних симбіонтів теплокровних тварин і людини, що не зустрічаються ніде, крім їх шкірних покривів. При порушеннях імунітету вони викликають пітиріаз (строкатий лишай), фолікуліт і себорейний дерматит. У здорових людей при нормальному функціонуванні сальних залоз Malassezia ніяк себе не проявляє і навіть грає позитивну роль, перешкоджаючи розвитку небезпечних патогенів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!