Італійська кухня

Відео: Лазанья болоньєзе | Італійська кухня

Італійська кухня - родоначальниця високого кулінарного мистецтва. Аромат італійської кухні не сплутаєш ні з яким іншим. Він наповнений ароматом дарунків Середземного моря-морепродуктами, ароматами трав і насолодою плодів, що дозріли на залитих сонцем просторах. Чим була б італійська кухня без сальса ді помодоро, сирів горгонзола і пармезан, гньокі і макаронів, піци і равіолі? Чим завгодно, але тільки не італійською кухнею.
Ще Франц I, французький імператор, завів у себе при дворі італійських кухарів. Після весілля його сина з Катериною Медичі в 1533 році, вплив майстрів кулінарії з Італії підсилився, і вони заклали основи того, що тепер називається високою французькою кухнею. Італія була Меккою для гурманів ще за часів Римської імперії, і до цього італійська кулінарія нітрохи не втратила своєї колишньої пишноти. Створюючи страви, кулінарні чарівники Апенинского півострова спираються на багатовіковий досвід своїх попередників. Історію появи деяких страв італійці пов`язують з іменами своїх прославлених земляків.
Піца пепероні Наприклад, звані бенкети зробили античного полководця Лукулла більш знаменитим, ніж його військові успіхи. Перекази свідчать, що Лукулл, втомлений від нескінченних битв, повернувся на батьківщину, щоб там, в колі друзів провести останні роки життя. Однією з його банкетних страв на кшталт була піца - а ля наполетана. Цей день у кожного неаполитанца є власний рецепт приготування начинки для піци: одні їдять піцу з грибами, інші - з яблуками, треті - з яйцями, а четверті - просто з сиром. А ось інша легенда про піцу. Одного разу влітку в Неаполі королева савойська Маргарита гуляла зі своїм сімейством по парку Каподімонте. Вона не раз чула про піцу й вирішила нарешті її спробувати. Місцевий пекар-піццайоло був дуже задоволений тим, що сама королева вирішила покуштувати саме його піци, і спеціально для неї спік піцу за новим рецептом. З тих пір піца з помідором, сиром моцарелла і свіжим базиліком отримала назву "піца Маргарита».
Суп не є винаходом італійців, проте слово взято у них. Суп на італійській мові означає щось розм`якшене, то, що п`ють. Але раніше це було не завжди тим, що сьогодні прийнято називати супом. У 16 столітті в Італії не знали супу. П`ятсот років тому один з римських кухарів розповів про приготування страви, яку він називав супом: «У горщик я кладу окіст, два фунта яловичого м`яса, один фунт телятини, молоде курча і молодого голуба. Після того як вода закипить, я додаю спеції, зелень і овочі. Мій пан міг їсти це блюдо шість тижнів поспіль ». Найзнаменитіший італійський суп - мінестроне. Готується він з семи інгредієнтів - семи типів овочів, семи типів м`яса і семи видів приправ, які за легендою символізують сім чеснот кардинала.
Полента з печінкою Polenta con fegatelli Ще від античних часів в італійській кухні залишається дивного смаку блюдо з вівці, молочного поросяти або козеняти - Abbacchio al Cacciatore або грудинка з полентою. Saltimbocca alla Romana - теляче філе з шинкою і шавлією - також винайшли на берегах Тибру. Типово римським можна назвати і Соda alla Vaccinara - приготований з великою кількістю селери бичачий хвіст. Багато збереглися і сьогодні страв говорять про те, що раніше, в епоху середньовіччя, основною вимогою була дешевизна продуктів, з яких ці страви готувалися. Саме такими стравами є Rigatoni con la Pajata - тушковані у вині з овочами телячий тельбухи, а також Fagioli con le cotiche - квасоля зі шпиком.
З часів стародавніх римлян на італійських столах красується спаржа. З неї готують багато смачних і поживних страв. Дика спаржа росте по всій території Італії (з березня по травень), починаючи від моря і закінчуючи горбкуватою місцевістю, існують також гірські сорти - в ломбардской області і в області Фріулі. Великий інтерес представляє культивована спаржа, обробіток якої є не таким простим заняттям. Можливо, саме тому її вживають як окрему страву, а не як гарнір.
Помідори і червоний перчик пеперончино люблять в Італії, як у нас картопля і хрін. Помідори входять до складу більшості італійських салатів і гарячих страв. Гордість італійської кухні - томатний соус сальса ді помідорів. За старими рецептами його кілька годин варять на слабкому вогні і додають базилік або майоран. Під таким соусом можна з`їсти що завгодно, але в Мілані з ним готують різотто.
макарони rigatonni con ragu alla napolitana Говорячи про італійську кухню не можна не згадати про чудові макарони. Історики стверджують, що макарони привіз з собою з Китаю Марко Поло, як сувенір. Це були тонкі трубочки з тіста: правда, китайці робили їх з рисового борошна. В літературі макарони вперше згадуються в «Декамерон» Боккаччо. Деякі стверджують, що назва макаронам дав якийсь кардинал, який, побачивши їх уперше на своєму столі, вигукнув: «О, ма карони!» - Що означає «О, як мило!" Інші заперечують - кажуть, що стародавні греки, зустрічаючи що-небудь особливе, що їм дуже подобалося в південних містах Італії, називали словом maccherone.
Популярні у італійців равіолі - швидше за все теж запозичення з Китаю. Равіолі - це невеликі квадратні вареники з гострою начинкою, причому не обов`язково м`ясної, а часто сирною. Макарони і равіолі подають з томатним соусом і тертим сиром.
Різотто - одна з найпопулярніших італійських страв. Складно уявити собі італійський ресторан, не пропонує це блюдо. У рису дуже давнє походження, вважається, що він родом зі сходу, можливо, з Бенгалії, з Індії. Римляни були знайомі з рисом, але вони не їли його, а використовували для виготовлення кремів і отримання лікувальних відварів. Рис в Італії був вперше офіційно згаданий в документі XV століття в Мілані, в листі Гіангалеццо Вісконті, герцога Мілана. У XVI столітті Мілан був повністю оточений рисовими полями з їхніми типовими каналами, блищали на сонці. Різотто, зазвичай з шафраном, було винайдено в Мілані, але тепер воно популярно по всій Ломбардії. Його можна готувати з рибою з озер або річок, з гарбузом або пепероні, з луганега (сосисками) або з жабами, в будь-якому випадку вийде вишукане блюдо.
Особлива роль в італійській кухні відводиться закусок - антипасто. Цим італійці зобов`язані католицької церкви в особі ватиканського бібліотекаря Бартоломео Саккі за те, що вона благословила розвиток римських закусок Antipasto. У виданому в 1475 р на ті часи бестселера - праці «Про щиру радість і гарне самопочуття» цей дуже начитаний чоловік рекомендував римлянам всупереч традиції починати будь-яку трапезу з фруктів. Результатом його оздоровчих кулінарних пошуків став якийсь компромісний, але розкішний, в дусі епохи Відродження, варіант: закуска зі шматочків окосту з динею, інжиром або персиками.
Італійські сири на ринку в Варезе Італійські сири - неодмінний елемент італійської трапези. В Італії виробляється близько 400 сортів сиру, найпопулярніші - моцарелла (Mozzarella), горгонцола (Gorgonzola) і пармезан (parmigiano - «парміджано»). Але крім них, існує безліч інших. Адже своїми сирами славляться багато регіонів країни. Саме твердий ароматний пармезан, тертий або нарізаний дрібними шматочками, додає пікантність більшості італійських страв. Моцареллу - м`який волокнистий сир з молока буйволиць - подають на сніданок англійській королеві, без нього не обходиться практично ні класична піца, і саме він входить до складу смачного салату caprese (Капрезе) - з помідорами та базиліком. Справжній сир моцарелла готується з молока буйволиць у районі Риму і Неаполя.
Горгонцола отримала свою назву на ім`я селища в околицях Мілана. Його роблять з коров`ячого молока і спеціально культивують у ньому цвіль.
Твердий сир пармезан роблять в околицях Парми, в Реджіо-Емілія, Мантуї, Болоньї та Модені. Він являє собою бочонок, який в середньому важить близько 35 кілограмів. Пармезан вживають «свіжим» (fresco), «зрілим» (до 18 місяців), і «старим» (vecchio), зрілості до 2 років.
Рікота (Ricotta) прекрасно підходить для пасти, омлетів та десертів.
Італійське морозиво А про італійське морозиво просто необхідно сказати окремо. Вважається, що морозиво винайшов в XV столітті флорентійський архітектор Бернардо Буонталенті. І зараз в Італії існують сотні різновидів морозива - від фруктового щербета до часникового морозива або морозива зі смаком сиру пармезан. Останні подаються як антипасти, закуски перед основною їжею. Так що витончена трапеза може початися з морозива і їм же і закінчитися.
Італійці дуже люблять морозиво, якого існує безліч видів.
Інші десерти:
Виноробство в Італії заняття настільки давнє, що навіть історики не можуть точно відповісти на питання, коли місцеві жителі почали вирощувати лозу, збирати і давити ягоди. За найскромнішими підрахунку першого винокурні з`явилися на Апеннінському півострові 3000 років тому. Втім, легенда про Діоніса, подарував людям виноград і загинув через свою слабкість, звичайно, древня. Дуже смачне «Молоко Венери" - міцний 30-градусний напій білого кольору з тонким ароматом меду і трав. За легендою, його рецепт зберігається в таємниці з першого століття до н.е., коли його підносили подорожнім в храмі Венери Еріційськоі. «Ігристе вино натурального бродіння зовсім не є винаходом французького ченця домa Періньйонa, а древніх римлян, причому зробили вони це понад дві тисячі років тому. а знаменитий французький чернець просто ніколи не існував ... »- Ось такі слова вимовив Mario Fregoni - доцент італійського католицького університету міста П`яченци на конгресі виноробів в місті Тренто. Вчений є також президентом національного комітету вин DOC. Грунтуючись на своїх останніх дослідженнях, Mario Fregoni заявив, що найдавніше римляни були відкривачами натуральних ігристих вин з добавкою сусла чи інших цукристих речовин. До того ж вони робили і вживали шипучі вина у великій кількості. Подібний метод винного виробництва поступово удосконалювався протягом багатьох століть, прийшовши до сучасного методу додавання сусла прямо в бутлі.

У кожній кухні повинна бути столовий посуд. Купити столовий посуд ви можете в інтернеті на сайті magajin.ru.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!