Італійська кухня: різотто

В основі цієї страви - особливий спосіб приготування рису. Освоївшись з базовим рецептом, ви зможете фантазувати на свій смак і розсуд, змінюючи тільки наповнення. В результаті у вас будуть виходити найрізноманітніші страви - від легких вегетаріанських до ситних м`ясних.

Основний рецепт приготування різотто:

У каструлю з товстим дном влити оливкове масло, сильно розігріти, всипати рис і ретельно розмішати. Кожне зернятко має просочитися маслом. Додати сухе вино, дати йому випаруватися. Поступово додати м`ясний або овочевий бульйон. Підливати в міру вбирання рисом, при постійному помішуванні. Бульйон повинен бути гарячим - ЦЕ ВАЖЛИВО! Рис готується близько 20 хв. Далі - на ваш розсуд. Різотто можна наповнити морепродуктами, овочами, м`ясом, грибами.

Як варіант, пропонуємо спробувати такий склад: на 1,5 ст. рису - 3 ст. курячого бульйону, 0,5 кг курячої печінки, по 100 г печериць і зеленого горошку, солодкий перець, цибулю. Допоміжні ігредіенти - оливкова олія, сухе вино, спеції (куркума, базилік).

Лук і болгарський перець обсмажити протягом 5 хв. в глибокому сотейнику. Туди ж додати рис і готувати, як сказано вище. Гарячий бульйон підливати невеликими порціями. Рис потрібно постійно помішувати, щоб він не злипнувся і не пристав до дна каструлі. Приблизно цей процес займе 15-20 хв.

Окремо обсмажити (недовго!) Курячу печінку, нарізану шматочками і акуратно додати до рису, разом з виділилася рідиною. Зняти з вогню, щільно накрити і залишити в теплому місці, щоб блюдо настоялося. Також дуже смачним виходить різотто, приготоване в мультиварці.

Відео: Домашня кухня Гордона Рамзі, 09. Італійська кухня

Смачного!

Відео: Італійська кухня. Різотто з куркою і овочами