Корисні властивості чорної ікри, її шкода

Вона входить до складу елітних кремів для обличчя. Саме її більшість людей старшого покоління асоціюють з багатством. Її вважають мало не головним надбанням нашої країни. І це не нафта, це чорна ікра. Продукт володіє безліччю унікальних властивостей, але досить рідкісний і виключно дорого коштує. Ікра осетрових риб є делікатесним продуктом харчування, її підробляють, і навіть навчилися досить непогано імітувати. Але, безумовно, ніякі імітації не здатні вирішити завдання, окрім як прикраса вашого столу. Справжня чорна ікра - це щось більше, ніж просто символ достатку.

Корисні властивості чорної ікри

Ікра багата лецитином, вітамінами А, Е, D і групи В, фосфором, фолієвою кислотою, залізом і іншими мінеральними речовинами і органічними сполуками, необхідними для повноцінного розвитку організму, нормалізації кров`яного тиску і підвищення гемоглобіну.

Відео: Чорна ікра - КОРИСТЬ І ШКОДА

Основною проблемою отримання чорної осетрової ікри в аквакультурі є те, що на відміну від інших поширених вирощуваних таким способом риб (наприклад, форелі) на 1 осетра необхідно не менше 1 кубометра води, а вирощувати його потрібно 7-10 років. Незважаючи на високий попит і ціни на чорну ікру, таке виробництво вимагає значних вкладень.

За експертними оцінками, в 2009 році харчової чорної осетрової ікри з аквакультури в країнах Центральної і Східної Європи в 2009 рік вироблено близько 20 т, найбільші обсяги припадають на Росію - 12 т, Болгарію - 5 т, Румунію - 500 кг, Молдову - 300 кг^[8].

За даними на весну 2011 року, легальне виробництво чорної ікри і осетрини в Росії здійснювало десять аквакультурного господарств, найбільші з яких РТФ «Діана» ( «Біловоддя», Вологодська обл., Селище Кадуй) - 10,5 т ікри на рік-рибоводна компанія «Білуга» (Астрахань) - 2 т-«Гуркіт» (Астрахань) - 1,2 т-Кармановской рибгосп (Республіка Башкортостан) - 900 кг^[9][10].

Виробництво чорної ікри в Саудівській Аравії на підприємстві «Caviar Court food processing» (передмістя Даммама) досягає 6 тонн на рік. Ікра поставляється в тому числі в Росію і країни СНД^[11].

• Чорна ікра сприяє зміцненню імунітету.
• Регулярне вживання чорної та інших видів ікри знижує ризик виникнення і розвитку онкологічних захворювань.

Ікра - це один з найбільш живильних продуктів. В ікрі
осетрових і лососевих риб міститься близько 30% високоцінних
білків, що для білків тваринного походження рідкість,
і 10-13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата лецитином
(Від 1,0 до 43%), жиророзчинних вітамінів А і D,
вітамінами Е і групи В. З мінералів в ікрі в значних кількостях
присутні кальцій, калій, натрій, магній, фосфор,
а також залізо, марганець, йод,
кремній, цинк.
Жир ікри характеризується більш високим йодним числом,
ніж жир м`яса тієї ж риби.

Треба відразу сказати, що ікра не є лікарським
засобом. Тому ми її просто рекомендуємо як профілактичний
і загальнозміцнюючий засіб. Що міститься в ікрі органічний
йод, фосфор і кальцій, а також велика кількість дуже
корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6
в складі її білків, сприяють поліпшенню мозкової
діяльності, підвищують імунітет, знижують ймовірність
серцево-судинних захворювань, тому що зменшують ризик
тромбоцитопенія освіти і сприяють поліпшенню кровообігу
в дрібних кровоносних судинах. Вживання в їжу ікри
також зменшує ризик розвитку деяких видів ракових
пухлин і корисно для зору. Чорну ікру рекомендують
в їжу при нестачі заліза в організмі.

Чорна ікра проти алергії

Відео: Користь і шкода червоної ікри

Ікра осетрових риб цінується і за свої сильні протиалергічні властивості. Вона гіпоалергенна, тобто абсолютно безпечна для людей, які страждають різного роду алергіями. А ще чорна ікра здатна полегшити перебіг алергії і скоротити кількість її нападів.

Протипоказання до вживання чорної ікри

Білки: 26.8 м (~ 107 кКал)
Жири: 13.8 м (~ 124 кКал)
Вуглеводи: 0.8 м (~ 3 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 46% | 53% | 1%

Пропорції продукту. Скільки грам?

Сучасні медики вважають, що вживання в їжу чорної ікри знижує ризик виникнення деяких ракових пухлин. Чорна ікра призначається при низькому вмісті гемоглобіну і заліза в крові. Споживання чорної ікри при діабеті підвищує сприйнятливість організму до інсуліну.
Доведено, що при вживанні чорної ікри знижується схильність організму до впливу багатьох алергенів.
Звичайно, чорна ікра сьогодні коштує недешево. Тому, часто виникає питання, чи не можна її замінити кілька більш дешевою і доступною червоною ікрою? Яка ікра корисніше чорна або червона? Потрібно розуміти, що і чорна, і червона ікра, як, власне, і будь-яка ікра риби, містять приблизно однаковий склад корисних елементів. Все питання в їх концентрації, яка вище саме у ікри осетрових.

     Ще в середині 60-х академіку Несмеянова вдалося зробити нестандартний крок в боротьбі з ікорним дефіцитом, отримавши першу в світі штучну ікру з желатину. Пізніше освоїли виробництво ікри з курячих яєць, і в 1994 в Мурманську почався її промисловий випуск. Тепер ерзац-ікру роблять з морепродуктів, в тому числі водоростей. Може коли-небудь штучна ікра і зможе гідно замінити справжню. А поки найчастіше вона застосовується для її фальсифікації.

     Ось і в Бельгії навчилися розводити осетрів в ставках і вже продали перші півтонни такий осетрової ікри, а оскільки виручка перевершила всі очікування, збираються розширювати виробництво. І Японія стала виробляти чорну ікру, освоївши і удосконаливши технологію розведення бестера - гібрида білуги і стерляді, і збирається найближчим часом довести валовий оборот цінного продукту до 10 тонн в рік. Так що в крайньому випадку купувати ікру будемо у японців. Але відмовитися від такої смакоти людство явно не захоче.

Однак є і негатив при використанні в харчуванні чорної ікри. Шкоди організму можна нанести великим вживанням її (що вельми рідко!). Людям з хворобою нирок слід з обережністю їсти цей продукт. Вміст солі в ікрі може спровокувати порушення водно-сольового балансу.

Чорна ікра в необмежених кількостях може принести шкоду здоров`ю дитини. Можливо прояв алергії. Тому до 3-х років дітям краще не давати її.

Щоб продукт приносив користь, треба правильно його вибирати. Щоб бути впевненим у якості, треба купувати ікру в спеціалізованих відділах супермаркетів при наявності супровідних документів, що засвідчують якість. Це допоможе уникнути використання в їжу недоброякісної або фальсифікованої ікри, яка може завдати шкоди здоров`ю.

Відео про користь і шкоду ікри