Ацидофілін

Відео: Що таке ацидофілін?

Ацидофілін (лат. Acidus - кислий і грец. - люблю) - дієтичний кисломолочний продукт, одержуваний шляхом зброджування молока ацидофільної паличкою (Lactobacillus acidophilus).

технологія приготування

Ацидофілін поставляється з використанням тільки ацидофільної палички або з комбінованої закваски (крім ацидофільної палички додаються молочнокислий стрептокок (Streptococcus salivarius) і молочні дріжджі). До пастеризованого молока при 40 - 43 ° С вносять 5% закваски ацидофільної палички або 0,5% ацидофільної палички і 4,5% інших мікроорганізмів. Молоко ферментується при 40 ° С 3 - 4 години для чистої культури ацидофільної палички або при 33 - 35 ° С 4 - 6 годин для суміші культур. Потім отримане ацидофільне молоко швидко охолоджують і витримують ще кілька годин. Готовий продукт має рівний і щільний згусток, сметанообразная трохи тягучу консистенцію, без відділення сироватки, приємний кисломолочний смак і запах. Залежно від молока, з якого виготовляють ацидофілін, він може містить 0,05% або 3,2% жиру. Оскільки чиста ацидофілін має кислуватий смак, при виробництві якого можуть підсоложувати.

Хімічний склад

Калорійність - 54.7 ккал.
Органічні речовини: Білки - 2,9 г, жири - 3,2 г, вуглеводи - 3,8 г, ненасичені жирні кислоти - 2,0 г, холестерин - 9,0 мг, моно-і дисахариди - 3,8 г, органічні кислоти - 1,0 м
Макро- і мікроелементи: залізо, калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, селен, фтор, хром, цинк.
Вітаміни: В1, В2, В3, В12, РР, С, Н

властивості

Ацидофілін краще молоко засвоюється організмом. Ацидофільна паличка стійка до дії кислого вмісту шлунка, а також жовчі дванадцятипалої кишки, проходячи через тонкий кишечник, вона добре приживається в товстому і виділяючи кислі продукти пригнічує розвиток хвороботворних бактерій. Також продукт підвищує активність лейкоцитів, нормалізує секреторну і моторну функції шлунково-кишкового тракту. Ацидофілін призначають як допоміжний засіб при проносах, гастритах, ентеритах, колітах, дизентерії, а також запорах, метеоризмі. Оскільки ацидофілін має низький рН, його не можна вживати людям, хворим на гастрит з підвищеною кислотністю шлунка, виразкову хворобу, панкреатит.

Поділися в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!