Е-коди продуктів харчування

Відео: Харчові добавки

Е 100 - 199 - барвники

Продукти з червоними і жовтими барвниками, наприклад, тартразин Е102, часто викликають харчову алергію. Цей барвник застосовують у цукерках, морозиві, кондитерських виробах, напоях.

Е127 надає токсичну дію, провокуючи хвороби щитовидної залози.

Е 200 - 299 - консерванти


Речовини, що позначаються кодом Е231 і Е232, шкідливі для шкіри. Ці добавки застосовують у виробництві різних ковбас, м`ясних продуктів з тривалим терміном зберігання і консервів.



Барвники та консерванти погано впливають на імунну систему, порушують природну мікрофлору кишечника. А функціональні порушення кишечника іноді призводять до онкологічних і серцево-судинних патологій. Страждають обмін речовин і печінку.

22 Лютого. 2005 року в РФ заборонено застосування добавок з індексом Е216 і Е217 з метою профілактики загрози появи масових неінфекційних хвороб (отруєнь) населення.

Дослідники висловлюються більш жорстко - ці речовини здатні викликати виникнення злоякісних пухлин. Раніше ці добавки застосовувалися у виробництві м`ясних та кондитерських виробів.

Е 300 - 399 - антиокислювачі

Антиокислювачі (їх ще називають антиоксидантами) уповільнюють окислювальний процес в жирових та масляних емульсіях. Жири т.ч. НЕ прогоркают і не змінюють з часом власного кольору.

Е311 може покликати алергію і астматичний напад. Напад астми можуть викликати до того ж добавки Е320 і Е321 (входять до складу деяких жирових продуктів і жувальних гумок). Е320 затримує воду в організмі і підвищує вміст холестерину.

Е 400 - 499 - загусники, стабілізатори

Загусники і стабілізатори підвищують в`язкість. Майже постійно їх додають в продукти зі зниженою жирністю - майонези і йогурти. Густа консистенція створює ілюзію "якісного продукту". Можуть викликати патології травної системи.

Е 500 - 599 - емульгатори

Емульгатори створюють однорідну суміш з незмішуваних продуктів, наприклад, води і масла. Негативно впливають на печінку, викликають розлад шлунка. Особливо небезпечні в цьому відношенні емульгатори Е510, Е513 і Е527.

Е 600 - 699 - підсилювачі смаку

"Чудо-приправа" дозволяє заощадити на натуральному м`ясі, рибі, птиці, грибах, морепродуктах. У блюдо додається кілька подрібнених волокон натурального продукту чи навіть його екстракт, щедро присмачується підсилювачем, і - виходить "реальний" смак.

Добавка успішно маскує низьку якість вихідного продукту, наприклад, низькосортне або старе м`ясо. Підсилювач смаку є практично у всіх рибних, грибних, курячих, соєвих полуфабрікaтах, і в чіпсах, соусах, сухариках, різних сухих приправах, бульйонних кубиках та сухих супах.

Без підсилювачів смаку не обходиться ні 1 рецепт в ресторані швидкого харчування. При тому допустимі норми можуть бути перевищені - найбільша доза цієї добавки зобов`язана бути не ілюзію "якісного продукту". І можуть викликати патології травної системи.

Найбільш відомий підсилювач смаку - глутамат натрію Е621. Кругом цієї добавки вже чимало років ведуться запеклі суперечки. Американський нейрофізіолог Джон Олні в сер. 70-х рр. минулого століття виявив, що глутамат натрію може викликати травма ЦНС у щурів.

А японський дослідник Хіроші Огура не дуже давно довів, що ця харчова добавка надає несприятливу дію на сітківку ока. 30% людей, нерідко вживають їжу з глутамат натрію, скаржаться на болі в голові, підвищене серцебиття, астенія в м`язах, жар і розпирання в грудях. Тому Правильне харчування і стеження за Е убезпечить Вас від цих недуг.

Відео: Харчові добавки Е: підсилювач смаку глутамат натрію, стабілізатори, консерванти, барвники в їжі

Особливо часто ця добавка застосовується в східній кухні, з цієї причини описані ознаки експерти об`єднали терміном "симптомокомплекс китайського ресторану". Глутамат натрію - натрієва сіль глутамінової амінокислоти.

Її чимало, наприклад, в корені селери. Ця амінокислота і її солі беруть участь в передачі імпульсів в центральній нервовій системі, надають збудливу дію і використовуються в психіатрії. У чистому вигляді ця речовина не має ні смаку, ні запаху, однак підсилює смак будь-якої страви.

Людині, який нерідко вживає глутамат натрію, натуральна їжа здається позбавленою смаку, тому що рецептори розпізнавання смаку втрачають чутливість. Так людина потрапляє в залежність від "ласою приправи". Щоб не відлякати покупця, виробники не у всіх випадках називають спецію Е621 власним ім`ям.

Нерідко вона позначається: "смакова добавка" або "покращувач смаку". Час від часу під подібний формулюванням ховається і Е622 - глутамат калію, який заборонений до застосування в РФ. З 18 відомих підсилювачів смаку в РФ дозволені 6. Але ще і їх навряд чи можна вважати корисними.

Е 900 - 999 - піногасники, глазірователі, підсолоджувачі, розпушувачі.

Ці добавки попереджають або знижують утворення піни, створюють блискучу гладку оболонку, забезпечують продукту солодкий смак і роблять тісто пишніше.

Піногасники, глазірователі і розпушувачі не уявляють для організму величезну небезпеку.

Найбільш серйозні претензії пред`являються до підсолоджувачі аспартаму. Він входить до складу більше 6000 продуктів. При 30 градусах за Цельсієм аспартам починає розпадатися на метанол (метиловий спирт) і формальдегід, який вважають канцерогеном.

Постійний прийом аспартама часто викликає головний біль, дзвін у вухах, алергію і депресію.

Інший підсолоджувач - цикламат - в США, Франції, Англії та ще в деяких країнах заборонено з 1969 р .. Передбачається, що він провокує ниркову недостатність.

Ці підсолоджувачі широко застосовуються у виробництві прохолодних напоїв. Вони підвищують апетит і викликають спрагу.

Е-добавки, заборонені в РФ

Е121 - цитрусовий червоний, барвник

Е123 - червоний амарант, барвник

Е240 - формальдегід, консервант

Е-добавки, дозволені в РФ, проте вважаються небезпечними

Викликають ріст злоякісних пухлин: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.

Викликають хвороби шлунково-кишкового тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Алергени: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313.

Викликають патології печінки і нирок: Е171 173, Е320-322.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!