Чи можна вагітним м`ясо з кров`ю

Тема: Чому є м`ясо з кров`ю шкідливо

Затверджену, здавалося б, аксіому: «М`ясо повинно бути добре просмажене» раз у раз ставлять під сумнів самі видні кухні світу-французька кулінарна школа стверджує пріоритет м`яса з кров`ю, м`яса з ніжним рожевим соком під хрусткою скоринкою, а азіатська кухня настійно рекомендує вживати рибу і взагалі морепродукти в їх первозданному вигляді - тобто сиром. Все це піднімає питання про те, який ступінь готовності робить м`ясо і рибу зовсім безпечними продуктами ...

Добре просмажене м`ясо (а на ділі часто і пережарене) - далеко не дієтичний продукт, раз у раз викликає справедливі сумніви лікарів і дієтологів. До зашкалює вмісту холестерину в м`ясі додається маса жиру, який біфштекс або відбивна вбирає при смаженні - і на виході виходить просто комора калорій, холестерину і абсолютно не корисних жирів. Різні дослідження показують взаємозв`язок між вживанням смаженого м`яса і утворенням злоякісних пухлин. Є думка, що справа багато в чому в канцерогени, що утворюються при тривалій смаженні м`яса (як, втім, і інших продуктів і страв). Багато в чому і тому різні кухні світу з більшою приязню ставляться до «рожевому» м`ясу: воно видається не таким шкідливим, більш реальним і, що важливіше, максимально свіжим, ніжним. Але чи дійсно м`ясо з кров`ю є більш корисним для здоров`я продуктом, ніж добре просмажене м`ясо?

В першу чергу, погано приготоване (як і зовсім сире) м`ясо - це потенційне джерело попадання в організм всіляких інфекцій і паразитів. Вживаючи напівсире м`ясо, ви ризикуєте захворіти токсоплазмозом, сальмонельоз, «підчепити» гельмінтів і т.д. Така ймовірність майже повністю виключена, якщо ви їсте добре просмажене м`ясо: термічна обробка знищує до 99% бактерій і личинок паразитів.

Звичайно, не всяке м`ясо однаково небезпечно: якщо воно потрапляє на ваш стіл з власної ферми, якщо ви віддали його попередньо на експертизу і отримали висновок про його безпеку, його можна їсти і з кров`ю, і сирим. Але набагато частіше м`ясо ми купуємо, а значить, маємо дуже приблизне уявлення про те, звідки воно взялося. Можливо, тварина відгодовували, використовуючи спеціальні препарати, можливо, м`ясо довго зберігалося в неналежних умовах, можливо, його обробляли якийсь не дуже корисною для організму хімією. Вживання такого м`яса може привести не тільки до захворювання інфекційними хворобами і зараження паразитами, але і до того, що в ваш організм потраплять препарати, негативно впливають на ваше здоров`я і біохімічні процеси. Достатня теплова обробка здатна хоча б частково нейтралізувати їх дію - на відміну від «сирого» методу приготування.

Як найкраще вживати м`ясо?

Щоденна норма м`яса становить близько 170 м Червоне м`ясо (яловичина, свинина, баранина і т.д.) в ідеалі має становити не більше 50% цієї норми. Решта має припадати на птицю і рибу. Дієтологи радять їсти червоне м`ясо не частіше 2-х разів на тиждень, достатня порція - до 200-250 м Найкращий спосіб приготування м`яса - це гасіння, варіння і запікання в фользі. Пережарене м`ясо шкідливо, напівсире - небезпечно, а запечене або тушковане в мінімумі жиру м`ясо - найоптимальніший варіант.

Пам`ятка: ступінь прожарювання м`яса в міжнародній ресторанній термінології

Так як м`ясо з кров`ю - дуже поширене явище для зарубіжних (особливо європейських і американських) ресторанів, важливо правильно співвідносити ступінь прожарювання м`яса з термінами, які для цього використовуються. Справа в тому, що якщо ви попросите м`ясо в «звичайному» вигляді, вам в 90% випадків принесуть його недожаренним.
BLUE - майже сире м`ясо, непрожаренное, з кров`ю.
RARE - відрізняється від blue тільки більш оформилася скоринкою зверху.
MEDIUM RARE - з кров`ю, але з товстою просмажене скоринкою.
MEDIUM - середньої прожарювання: з скоринкою, при розрізанні виділяється рожевий м`ясний сік.
MEDIUM WELL - непогано просмажене м`ясо, з якого виділяється прозорий м`ясний сік, з скоринкою, коричневого кольору.
WELL DONE - м`ясо, просмажене повністю, без найменших натяків на кров і взагалі рожево всередині.

Сира риба найчастіше зустрічається людині в наших широтах в двох випадках:
• В екзотичних стравах (суші, салати з морепродуктів, різноманітні нарізки з сирої риби).
• У вигляді недосоленной (або засоленої неправильно) риби, в тому числі річковий.

Обидва ці варіанти вживання риби можуть призвести до зараження паразитами, що розвиваються в людському організмі. Так, наприклад, неправильно приготовлена чи з`їдена сирої річкова риба (окунь, щука, ікра прісноводних риб) може стати джерелом потрапляння в організм широкого лентеца (рибного солітера). Океанська риба - теж небезпечна, що б там не стверджували любителі азіатської кухні. Найчастіше зустрічається такий наслідок її вживання в сирому вигляді, як анізакідоз- з рибою в організм потрапляють личинки хробаків-анізакід, які потім розвиваються в травному тракті.

Але це далеко не повний перелік захворювань, якими можуть вас «ощасливити» страви з сирої риби-поширені також нанофиетоза, метагонімоз, клонорхозу і т.д. Всі ці захворювання викликаються зараженням личинками паразитів, які можуть бути присутніми в сирій рибі.

Для безпечного вживання риба повинна бути добре приготовлена: прожарена, зварена, запечена або засолена. Личинки паразитів також гинуть при тривалій і грунтовної заморожування риби (бажано, щоб риба була заморожена відразу ж після вилову, прямо на судні).

Чи можна вагітним порадувати себе шашликом або м`ясом з кров`ю

Чи можна вагітним порадувати себе шашликом або м`ясом з кров`ю

Добре літнього дня покуштувати смачного шашлику, тільки що посмаженого на мангалі. Але чи можна вагітним порадувати себе таким блюдом? Особливо якщо мова йде про погано просмажене м`ясо з кров`ю?

Майбутній мамі можна їсти шашлик, але потрібно знати кілька правил його приготування. Чи не дозволяється навіть пробувати непрожаренное м`ясо з кров`ю. Сире м`ясо - причина багатьох серйозних захворювань:

• Трихінельоз. Викликається паразитами-трихинеллами, які селяться в кишечнику. Їх личинки через слизові тканини проникають в кров і розлітаються по всьому організму, в кінцевому рахунку осідаючи в м`язах. Через пару днів після того, як трихінели потраплять в шлунково-кишковому тракті, людина відчує нудоту, і почнеться шлунковий розлад. Може початися лихоманка, з`явитися набряки і навіть свербіж.

• фіннозом. Паразитами-фінами часто виявляється заражене неякісне м`ясо, яке не пройшло ветеринарну перевірку. Саме тому до купівлі цього продукту і вибору магазину потрібно підійти відповідально, ніколи не купувати його на стихійних ринках.

• Токсоплазмоз. Паразити-токсоплазми дуже підступні і несуть пряму небезпеку для плода. Часто це захворювання протікає без жодних симптомів, але проникли крізь плацентарний бар`єр токсоплазми завдають шкоди нервовій системі дитини, вражаючи зір і мозок. У деяких випадках може статися викидень.

З недожаренним шашликом все зрозуміло. але і сильно пережарене м`ясо вагітним краще не їсти. Жирні шматки при високих температурах починають виділяти канцерогени (речовини, що сприяють утворенню пухлин). Особливо його не рекомендують тим, хто страждає шлунково-кишковими захворюваннями (гастрит. Виразкову хворобу).

Таким чином, порцію правильно приготовленого шашлику можна їсти вагітним, звичайно, якщо вона не важить кілограм. Через важку засвоюваності м`яса і навантаження на шлунково-кишкового тракту велика кількість не дуже корисно навіть для звичайної людини.

Якщо вживання, наприклад, зеленого чаю або напівфабрикатів при виношуванні плоду ще викликає якісь суперечки, то всі лікарі однозначно проти вживання сирого м`яса в їжу під час вагітності.

Чому не можна вживати сире м`ясо в їжу?

На жаль, м`ясо - це не тільки джерело корисних мікроелементів, а й небезпечна середовище, в якому розмножуються різні бактерії і мікроби. Імунітет вагітної жінки кидає всі свої сили на захист плода, тому вживання погано прожареного м`яса шкодить, перш за все, здоров`ю майбутньої мами, що, в кінцевому рахунку, негативно позначається на розвитку малюка.

Сире м`ясо - це відмінне умова для виникнення такого неприємного явища, як глисти. Наприклад, надмірне вживання суші рано чи пізно призведе до виникнення паразитів. Інформацію про глисти при вагітності можна знайти тут netglista.ru.

Сире або непрожаренное м`ясо таїть в собі небезпеку у вигляді неприємною бактерії - сальмонели. На щастя, сальмонельоз не зашкодить вашому малюкові, але ви відчуєте значне погіршення стану (виникнення головного болю, сильна блювота, болі в животі, діарея, температура, озноб).

Це захворювання є куди більш небезпечним, ніж сальмонельоз, так як воно безпосередньо впливає на розвиток плода, що загрожує серйозними проблемами зі здоров`ям малюка. Крім того, токсоплазма може стати причиною передчасних пологів або мертвонароджуваності.

Однозначною відповіддю на питання про те, чи можна вживати сире м`ясо під час вагітності, стане відповідь «ні». Якщо ви любителька стейків, то на час виношування плоду слід повністю змінити свої звички і почати вживати більш корисну і безпечну їжу.

Якщо ви хочете зберегти своє здоров`я і здоров`я вашого малюка, виключіть зі свого раціону суші, страви з погано підсмаженого м`яса, а також всі страви, основою яких є сире м`ясо.

Якщо ви ніяк не можете прожити і дня без м`яса, то вагітність - це ще не привід відмовлятися від улюблених страв. Добре просмажене м`ясо є багатим джерелом важливих елементів для здорового розвитку малюка і відмінного самопочуття майбутньої мами. Головне, дотримуватися кількох простих правил.

1. Рідина з сирого м`яса не повинна стікати на інші продукти в холодильнику.

2. Обов`язково мийте руки після контакту з сирим м`ясом. Крім того, не забувайте про відповідній обробці обробної дошки і іншого приладдя, за допомогою яких ви обробляли м`ясо (ножі, вилка, ложка, лопатка).

3. Готовність м`яса слід перевіряти наступним чином: необхідно проткнути серединку м`ясної страви (шашлик, котлети, запечене м`ясо). Якщо ви побачите трохи рожевий або червоний сік, значить, блюдо ще не готове. Сік обов`язково повинен бути прозорим.

4. Замариноване м`ясо повинно зберігатися в щільно закритому контейнері.