Напівкопчені ковбаси

Відео: Виробництво напівкопченої ковбаси. Технологічний процес

Основною сировиною для виготовлення цих ковбас є м`ясо яловиче, свинина і свиняча грудинка. Залежно від сировини, ці ковбаси випускають чотирьох сортів - вищого, першого, другого і третього. У межах кожного сорту виготовляють ковбаси таких назв: вищого сорту - «Полтавська», «Краківська», «Свиняча домашня», «Київська», «Гуцульська», «Мисливські ковбаски» - першого - «український», «Мінська» - інший - «Польська», «Семипалатинська» - третього - «Литовський» і «Особлива напівкопчена». До фаршу «Київської» і «Свинячий домашньої» ковбас з основної сировини входять тільки свинина і свиняча грудінка- до «Мінської» - тільки м`ясо яловиче, а до «Мисливських ковбасок» - замість свинячої грудинки напівтвердий шпик. Внаслідок того, що напівкопчені ковбаси деякий час коптять небо і сушаться, в них міститься менше води, ніж у варених (53-50%).