Котлета закарпатська (закарпатська кухня)

Відео: ЗАКАРПАТСЬКА КУХНЯ

На початку ми хотіли вам порекомендувати дуже якісні та стильні кухні на замовлення в Коломиї.

Відео: РОКОТ КРУМПЛІ. ЗАКАРПАТСЬКА КУХНЯ. ЗАКАРПАТСЬКА КУХНЯ

З свинини нарізають порційні шматки-котлети, відбивають, солять і посипають чорним меленим перцем. На середину кожної котлети кладуть фарш, а з одного боку кладуть шматочок твердого білого хліба у формі кісточки. М`ясо згортають, надаючи форму довгастого колобка. Приготування фаршу. В густий молочний соус з пасерованого на маслі борошна, розводять гарячим молоком, додають бульйон або воду і варять 7-10 хвилин на малому вогні. У готовий соус додають дрібно нарізані кубики напівкопчених ковбаси або шинки, доводять до кипіння, потім соус знімають з вогню, додають яйце, зварене круто, нарізане дрібними кубиками, спеції, дрібно нарізану зелень петрушки і охолоджують. Котлети панірують у пшеничному борошні, змочують у добре збитих яйцях і знову панірують. Смажать в добре розігрітому жирі до утворення на поверхні котлети золотисто-коричневої шкірки, стежачи, щоб котлета добре просмажілася. Готову котлету подають з комбінованим гарніром, поливають розтопленим маслом і прикрашають зеленню петрушки. Витрати продуктів на одну порцію: свинина 173 г, сіль 2 г, перець чорний молотий 0,02 г. Для фаршу - молоко 20 г, масло вершкове 5 г, борошно 10 г, ковбаса півкончена або шинка 11 г, бульйон або вода 50 г , яйце 1/3 шт, зелень петрушки 4 г, сіль 2 г, борошно для панірування 3 г, яйце для Лизон 1/4 шт, білий хліб 10 г, жир 15 г, масло вершкове для поливання 10 г, зелень петрушки 4 г .