Запіканки в духовці - 2 рецепта: з м`ясного фаршу і чорного хліба

Пудинг з чорного хліба з беконом, чебрецем і зеленим горошком

У доброї господині, як відомо, не пропадає ні крихти. Залежався чорний хліб - приготуйте мій пудинг. Я до пудингу відкриваю банку консервованого зеленого горошку і всякий раз переношуся за часів, коли в Москві ще не було божевільних пробок і дітей відпускали гуляти без нагляду.

Відео: Запечена м`ясний рулет з фаршу з яйцем - рецепт від Справа Смаку

Раніше такий підхід мав назву «дбайливим веденням господарства», в СРСР навіть виходили книжки «як готувати без залишків». Тепер же модно піклуватися про планету і бідних. Для цього рецепта годяться будь-які види хліба, від буденного житнього або сірого «цегли» до вишуканою італійською фокаччи з сушеними помідорами.

На 6-8 порцій:

Відео: М`ясна запіканка з яловичини з зеленою цибулею і туше ..

• 500 г чорного хліба
• 3 столові ложки вершкового масла плюс ще трохи для змащування
• 8 скибочок бекону
• 500 мл жирного молока
• 4 великих яйця
• 2 жовтки
• 1-2 великих пучка зеленої цибулі
• 2 гілочки чебрецю
• морська сіль, мелений чорний перець
• 1 банка або 1 пакет (400 г) замороженого зеленого горошку для подачі
• Тонко наріжте зелену цибулю. Бекон наріжте невеликими шматочками і обсмажте в сковороді до хрускоту. Витопився жир і бекон перекладіть в піалу. Тепер на тій же сковороді припустіть зелена цибуля, 1-2 хвилини, поки він не стане м`яким і не зменшиться в обсязі.
• Наріжте хліб невеликими кубиками. У мисці з`єднайте молоко, яйця, жовтки, листочки чебрецю, сіль і перець, влийте 2 столові ложки розтопленого вершкового масла і бекон з витопити жиром. Додайте зелену цибулю, перемішайте і потім всипте кубики хліба. Перемішайте і залиште на 2 години.
• Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть довгасту форму, в якій зазвичай випікають кекси. Змастіть маслом, викладіть хлібне тісто. Накрийте пудинг фольгою, щоб волога не випаровувалася. Для надійності можна поставити в духовку ще один лист з водою. І запікайте приблизно 1 годину. Ближче до кінця приготування пудинг підніметься, а потім осяде - це вірна ознака, що з блюдом все добре.
• На сковороді розігрійте горошок з маслом, що залишилося. Відріжте від готового пудингу шматочок, поруч викладіть консервований або зварений морожений горошок і подавайте.

М`ясна запіканка з яловичини з зеленою цибулею і тушкованою капустою

Ні страви надійніше, ніж запіканка з м`яса. Зусиль мінімум, подобається чоловікам, жінкам і дітям, чудово виходить навіть з «сумнівною» яловичини. Я багато років спостерігаю за російським тваринництвом, за модою на стейки і муками гурманів, які з вітчизняної яловичини намагаються приготувати ніжний Рибай. Вітчизняну яловичину треба гасити або пускати на фарш, а ще з нашої яловичини виходять відмінні запіканки! Причому духовка все зробить сама.








Я додаю в фарш величезний пучок зеленої цибулі, чим більше, тим краще. Лук дуже освіжає і робить запіканку трохи солодкуватого і пікантною. А на гарнір швидко відварюю якісь заморожені овочі на зразок зеленого горошку або обсмажую капусту. Прийом я підгледіла в китайській кухні: капусту потрібно нашаткувати, швидко відварити, а потім так само швидко обсмажити. І додати до капусти устричний соус, він як ніщо інше вміє підбадьорити її прісний характер.

На 6 порцій:

• 500 г яловичого фаршу
• 2 великих яйця
• frac12- склянки мелених сухарів або трохи більше
• frac12- склянки рубаних помідорів у власному соку
• 1 дуже великий пучок зеленої цибулі
• 1 столова ложка рослинної олії
• сіль, мелений чорний перець

Для капусти:

• frac12- капустини
• 2 столові ложки рослинної олії, краще арахісового
• 2 столові ложки устричного соусу
• Наріжте зелену цибулю, розігрійте в сковорідці олію і всипте його весь. Помішуйте. Через пару хвилин він западе і в кілька разів зменшиться в обсязі.
• У великій мисці збийте виделкою яйця, додайте помідори, сухарі, фарш, зелена цибуля, сіль і перець. Все ретельно перемішайте. Якщо фарш рідкуватий і схожий на сметану, підсипте ще сухарів.
• Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть прямокутну форму (в таких зазвичай печуть хліб цеглинкою або кекси), викладіть фарш і розрівняйте. Поставте форму в духовку приблизно на 1 годину 10 хвилин. Якщо ви користуєтеся термометром для м`яса, то виймайте, коли він буде показувати 70 градусів. Запіканка повинна ущільнитися і відставати від країв форми.
• Капусту тонко нашаткуйте і відваріть в киплячій воді 1 хвилину. Відкиньте на друшляк. У сотейнику розігрійте рослинне масло, покладіть капусту, влийте устричний соус, все ретельно перемішайте і відразу знімайте з вогню. Подавайте капусту до м`ясної запіканці.