М`ясний рулет з ковбасою

М`ясний рулет з ковбасою 2 кг молодої яловичини, 500 г пісної ковбаси, 2 столові ложки смальцю, 3 яйця, столова ложка борошна, 2 столові ложки молока, 2 зубчики часнику, мелений перець, сіль. Пласт м`яса добре відбийте, посоліть і поперчіть. До збитих білків додайте жовтки, борошно, молоко, посоліть і обережно вимішайте. Накрийте цією сумішшю всю поверхню м`яса, посередині покладіть очищену від шкірки 1 натерту часником ковбасу, згорніть рулет і перев`яжіть грубою білою ниткою. Змастіть рулет жиром, покладіть на деко або в гусятницю і печіть у гарячій духовці 1,5-2 години, часто поливаючи соком, який виділяється під час випічки. Якщо треба, то підлити холодної води. Перед подачею на стіл вийміть нитку, наріжте рулет кружальцями, викладіть на довгастому блюді. До рулету подайте картопляне пюре і мариновані овочі.