Огірки солоні (закарпатська кухня)

Відео: солоних огірки НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! КРАЩИЙ РЕЦЕПТ !!!

Для засолювання відбирають огірки невеликих розмірів (9-14 см). мають тонку темно-зелену шкірку. М`якоть повинна бути щільною, насіннєва камера невелика, з недорозвиненими насінням. Огірки сортують за розмірами, потім миють і замочують у холодній воді протягом 2-3 годин, потім укладають щільно в бочку або іншу тару в вертикальному положенні. На дно кладуть прянощі, потім шар огірків, після чого знову кладуть прянощі і так до наповнення і зверху теж кладуть шар прянощів, - крім, корінь хрону, гіркий стручковий перець (свіжий або сушений), часник. Для поліпшення смаку солоних огірків рекомендується давати листя чорної смородини або Віміні, листя петрушки і селери. Коли сіль розчиниться, отриманий розсіл фільтрують. Чим більше огірки, тим вище повинна бути концентрація розсолу. При засолюванні огірків у відкритій бочці зверху кладуть полотно, потім підгнітній щит і легкий гніт, після чого заливають розсолом. Через 14-18 днів процес бродіння закінчується і огірки готові до вживання. Щоб зберегти їх надовго, бочку з огірками рекомендується зберігати при температурі не нижче 0 і не вище 4 °. періодично змивати. Для приготування розсолу на 5 л води додають 300-400 г солі. 10 кг огірків, кріп 300 г, хрін - 50 г, стручковий червоний гіркий перець 3-5 шт, часник 10-20 зубків.