Капуста червонокачанна маринована (закарпатська кухня)

Відео: Капуста червонокачанна маринована

Головки капусти очищають від покривного листя, вирізують качан і шаткують або нарізають на квадратні шматки розміром 2-3 см. Нарізану капусту перемішують з сіллю (на 1 кг капусти 20 г солі) в емальованому тазу і залишають на 2 години. При цьому капуста частково просаливается, потім сік з неї видаляється. На дно банки кладуть 2-3 горошини запашного перцю, стільки ж гіркого і гвоздики, трохи лаврового листа. При укладанні капусту добре утрамбовують, потім заливають гарячою маринадних заливкою. Для приготування маринаду потрібно на 1 л води солі 20 г, цукру 40 г, оцет 9% -ного 200 г, Залиті маринадних заливкою банки накривають кришками і стерилізують при температурі 85 °: банки 1-літрові - 30 хв, 3-літрові - 45 хв. Витрати продуктів для приготування 10 банок консервів місткістю 1 л: капуста 7200 г, перець духмяний 40 горошин, перець гіркий 20 горошин, гвоздика 40, лавровий лист 20 шт, сіль 80 г, цукор 160 г, оцет 9% -ний 800 м