Перець солодкий солоний (закарпатська кухня)

Відео: Угорський гуляш від Іллі Лазерсона / Обід безшлюбності / угорська кухня

Для соління використовують м`ясистий товстостінний солодкий перець. Його миють і видаляють плодоніжки з насінням. Плоди укладають на підбір в бочки, емальований, глиняний або скляний посуд, на дно якої укладено прянощі (петрушка, селера, кріп і т.д.). Шари перцю пересипають сіллю, яку додають з розрахунку 200-300 г на 10 кг підготовленого перцю. При укладанні шари перцю переводять прянощами, зверху також кладуть прянощі, потім підгнітній щит і гніт. У міру просолювання перець виділяє сік, якщо соку недостатньо, додають 2-3% -ний розсіл (20-30 г солі на 1 л води). Такий перець придатний для приготування фаршированого перцю взимку. Перед використанням перець ретельно промивають і вимочують кілька годин у холодній воді.