Баклажани солоні (закарпатська кухня)

Відео: Швидкі солоні баклажани по-вірменськи. Кухня народів світу

Для соління відбирають невеликі, стиглі, тверді темно-фіолетові баклажани, промивають, дають стекти воді і відрізають плодоніжки. Потім баклажан розрізають уздовж наскрізь, відступаючи від краю на 2-3 см і варять у солоній воді (2 столові ложки на 1 л води) протягом 20 хвилин до пом`якшення. Відварені баклажани вибирають, зливають з них воду і охолоджують па повітрі. Очищений часник нарізають скибочками, додають сіль, трохи води, розтирають ложкою па кухонній дошці і кладуть в баклажан крізь зроблений розріз. На дно банки кладуть лавровий лист, селера і укладають підготовлені баклажани. Заповнену банку заливають кип`яченим і охолодженим розсолом (70 г солі на 1 л води). Банки накривають кришками, ставлять в приміщення з температурою 18-25 ° на 5 днів для бродіння, після чого кладуть в прохолодне приміщення з температурою не вище 8 °. Перед подачею на стіл баклажани нарізають на шматки і заправляють маслом. На 10 кг баклажанів потрібно: часнику 350 г, лаврового листа 5 г, солі 100 г, води 2 л.