Бринза

Бринза (рум .: br nz ) - м`який розсолу ферментований сир з овечого молока або суміші овечого з козячим або коров`ячим, розширений в Румунії, Молдавії, Словаччини, Західній Україні, на півдні Польщі. Послуги від молочний фермер: поставки молока, кефіру.

Містить близько 45% жиру, 2-3% солі. Приділяється на салати з фруктами, пасту-заправку до салатів і т.д. При традиційному способі виготовлення зі свіжого сиру формуються великі шматки, які 10 - 20 днів дозрівали на відкритому повітрі, а потім розминаються і пресуються в дерев`яних фаскою, з сіллю і великою кількістю води. Ферментація відбувається під впливом бактерій.

У 19 ст. бринзу в Білорусії почали називати заготовлений подібним способом в запас сир. В пост, якщо молочні продукти не спаживаліся, добре віджатий сир перемішують з сіллю (в холодну пору року без солі), складали в діжки, заливали або закладали вершковим маслом, зберігали в холодному місці. Така «бринза» була найбільш поширена в Центральному та Східному Поліссі, в інших регіонах відома над назвами Сирниця, масниця і іншими. Їли це блюдо зазвичай розігрітій.

У сучасній Білорусі розсолу ферментований сир під назвою бринза промислово виробляється з коров`ячого молока. Має кисло-молочний, помірно солоний смак і запах. Містить 50% жиру в сухій речовині, 3,5-4,0% солі. Має форму бруска з квадратною основою вагою 1,2-1,5 кг. Колір м`якоті білий або жовтуватий. Бринза доспівати в бочках з розсолом близько 20 днів, після чого йде в реалізацію.

Поділися в соц. мережах: