Відео: Квашені помідори як бочкові
Історія квашення овочів сягає своїм корінням сивої давнини
Наші діди і прадіди солили і квасили зібрані з городу овочі і до самої весни ласували ні з чим не можна порівняти, можна сказати делікатесними на смак, продуктами. Історично для соління і квашення використовувалися дерев`яні бочки, в яких овочі просочувалися неповторним ароматом.
Хімічно основа процесу квашення помідорів - використання соляного розчину як консервант і молочно-кислих бактерій, завдяки яким проходить ферментація. Овочі змінюють свій смак, а розсіл, в якому вони зберігаються за своїми властивостями може дати фору багатьом препаратам, які усувають похмільний синдром.
Зараз досить рідко можна зустріти такий раритет як дубова бочка, але рецепт цілком можна застосувати і в сучасних умовах. Помідори можна квасити в будь-якій зручній вам посуді: Підійдуть скляні бутлі, керамічні діжки різного розміру, емальовані відра. Принциповий також питання наявності льоху - квашені овочі довго зберігаються тільки на холоді. Якщо у вас є льох - вважайте проблему вирішеною. Якщо ж льохи нету - зберігати соління доведеться в холодильнику, так що кількість буде все ж обмеженим.
Для приготування квашених помідорів будуть потрібні безпосередньо помідори в кількості 10 кг - рівномірно червоні, приблизно однакового розміру, без білого стовбура всередині. Деякі вважають за краще помідори-сливи, деяким до душі круглі помідори, але обов`язковою умовою все ж можна визначити цукристість овоча. Помідори повинні бути досить солодкими - тоді кінцевий продукт буде смачний і не затримається на столі.
Крім самих помідорів для закваски потрібно сіль - звичайна, нейодовану. І спеції: незамінна річ - «віник» з пряних трав, який можна купити у бабусь на ринку. Багаторічний досвід зробив їх справжніми професіоналами складання даного букета. Листя хрону, парасольки кропу, гілочки вишні і смородини, фенхель - від того, наскільки Хорощ цей букет, буде залежати аромат соління. також знадобиться часник, чорний перець горошком, гвоздика, горошини запашного перцю, лавровий лист.
Підготовка до заквасці помідорів проста: овочі та спеції перебираються, ретельно промиваються, «віник» буде потрібно попередньо порізати на невеликі шматочки і перемішати.
В добре вимиті і висушені банки на дно укладають трави і спеції, потім укладають помідори, намагаючись добре заповнити простір, але разом з тим не роздавлюючи овочі. Часник додають разом з помідорами, причому зубки очищати необов`язково. Зверху в ємність також укладають шар пряних трав. Далі банку заливають охолодженим розсолом, приготовленим з розрахунку 500-600 гр солі на 10 літрів води і залишають в кімнаті на 3 дні. По закінченні цього часу, ємності з помідорами прибирають на холод - в льох або в холодильник. Подальший процес йде при низькій температурі, а через 3-4 тижні можна буде починати пробувати отримані квашені помідорчики.
Натхнення вам в засолюванні і смачного!
Хімічно основа процесу квашення помідорів - використання соляного розчину як консервант і молочно-кислих бактерій, завдяки яким проходить ферментація. Овочі змінюють свій смак, а розсіл, в якому вони зберігаються за своїми властивостями може дати фору багатьом препаратам, які усувають похмільний синдром.
Зараз досить рідко можна зустріти такий раритет як дубова бочка, але рецепт цілком можна застосувати і в сучасних умовах. Помідори можна квасити в будь-якій зручній вам посуді: Підійдуть скляні бутлі, керамічні діжки різного розміру, емальовані відра. Принциповий також питання наявності льоху - квашені овочі довго зберігаються тільки на холоді. Якщо у вас є льох - вважайте проблему вирішеною. Якщо ж льохи нету - зберігати соління доведеться в холодильнику, так що кількість буде все ж обмеженим.
Для приготування квашених помідорів будуть потрібні безпосередньо помідори в кількості 10 кг - рівномірно червоні, приблизно однакового розміру, без білого стовбура всередині. Деякі вважають за краще помідори-сливи, деяким до душі круглі помідори, але обов`язковою умовою все ж можна визначити цукристість овоча. Помідори повинні бути досить солодкими - тоді кінцевий продукт буде смачний і не затримається на столі.
Крім самих помідорів для закваски потрібно сіль - звичайна, нейодовану. І спеції: незамінна річ - «віник» з пряних трав, який можна купити у бабусь на ринку. Багаторічний досвід зробив їх справжніми професіоналами складання даного букета. Листя хрону, парасольки кропу, гілочки вишні і смородини, фенхель - від того, наскільки Хорощ цей букет, буде залежати аромат соління. також знадобиться часник, чорний перець горошком, гвоздика, горошини запашного перцю, лавровий лист.
Підготовка до заквасці помідорів проста: овочі та спеції перебираються, ретельно промиваються, «віник» буде потрібно попередньо порізати на невеликі шматочки і перемішати.
В добре вимиті і висушені банки на дно укладають трави і спеції, потім укладають помідори, намагаючись добре заповнити простір, але разом з тим не роздавлюючи овочі. Часник додають разом з помідорами, причому зубки очищати необов`язково. Зверху в ємність також укладають шар пряних трав. Далі банку заливають охолодженим розсолом, приготовленим з розрахунку 500-600 гр солі на 10 літрів води і залишають в кімнаті на 3 дні. По закінченні цього часу, ємності з помідорами прибирають на холод - в льох або в холодильник. Подальший процес йде при низькій температурі, а через 3-4 тижні можна буде починати пробувати отримані квашені помідорчики.
Натхнення вам в засолюванні і смачного!
Поділися в соц. мережах:
Помідори, фаршировані яйцями
Мариновані помідори