Помідори, начинені мозком

Мозок очищають від плівки, замочуючи його в холодній воді протягом 1-2 год, щоб набрякли плівки. Промитий мозок одним шаром кладуть в каструлю, заливають холодною водою, додають оцту, доводять до кипіння і дають охолонути. Потім мозок дрібно січуть, заправляють шаткованою злегка обсмаженою цибулею, меленим перцем і солью- все добре перемішують. У помідорів зрізують верхівки, віджимають сік разом з насінням, солять, начиняють підготовленим мозком, накривають зрізаними верхівками, поливають маслом і ставлять на 10-15 хв. в духовку. Подаючи на стіл, помідори поливають маслом і посипають зеленню петрушки. На 500 г мозку - 700 г свіжих помідорів, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/4 цибулини, 4 горошини гіркого перцю, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки, 1,5 ст. ложки 3-процентного оцту, 2 ст. ложки вершкового масла для поливання.