Маківники

Відео: маковник Scarlett Johansson

Маківники Тісто: 500 г борошна, склянка молока, 50 г дріжджів, 3 жовтки, білок, 100 г цукру, 100 г маргарину, цедра 1/2 лимона, винилин. Начинка: 500 г маку, 300 г цукру, 100 г очищених горіхів, 100 г родзинок, столова ложка меду, столова ложка манної крупи, білок, 20 г дріжджів, ванілін. Помадка: білок, 100 г цукрової пудри, лимонний сік, ванілін. Дріжджі і столову ложку цукру розпустіть у теплому молоці і вилийте, розмішуючи, в посуд з борошном. Коли закваска почне бродити, додайте розтерті з цукром жовтки, ванілін і замісити тісто. Коли тісто відставатиме від руки, вилийте розтоплений маргарин, додайте лимонну цедру і добре перемісіть. Накривши рушником, поставте в тепле місце. Тим часом приготуйте начинку. Добре промитий і залитий на ніч гарячою водою мак відцідити, сміли тричі на м`ясорубці або розітріть порціями в голові. Мак киньте в зварений з цукру, меду і півсклянки води сироп, кілька хвилин прокип`ятіть, а потім додайте порізаний підсмажені горіхи, перемити родзинки, манні крупи, білок, подрібнені дріжджі, ванілін і вимішайте. Коли тісто підійде, ще раз перемісіть його і розділіть на дві частини. З кожної розкачайте корж товщиною 1/2 см, змастіть білком і накладіть макову начинку. Коржі скрутіть в рулети і кожен з них загорніть в промаслений пергаментний папір так, щоб з обох сторін рулету папір віставав на 10 см. Загорнуті рулети покладіть на промаслений лист, щоб підійшли. Тісто рости тільки уздовж, віповняючи папір. Випікайте маківники в гарячій духовці (210-220 градусів) 30 хвилин. Коли рулети трохи охолонуть, розгорніть їх з паперу і покрийте глазур`ю. Для помадки білок розітріть з цукровою пудрою до утворення пишної маси, додайте за смаком лимонний сік і ванілін.