Млинці і млинчики

Відео: Обалденние Домашні Млинці (Млинці) - Смачно і швидко | Tasty Crepes Recipe, ENGLISH SUBTITLES

Млинці випікають частіше з дріжджового тіста, приготовленого опарним способом. Борошно беруть як пшеничне, так і гречану. Випікають млинці з різними приправами: дрібно нарізаною зеленою цибулею, рубаними вареними яйцями, оселедцем, сьомгою і ін. Борошно для млинців беруть найкращого якості-масло також має бути без найменшої гіркоти, зіпсованого або прігірклого запаху. Опару для млинців ставлять 5-6 ч. До їх випічки, тобто з урахуванням часу на випічку і подачі їх на стіл, тому млинці випікають в той же час, як готове тісто. Якщо тесту дати перестоятісь, то смакові якості млинців знижуються. Подавати млинці на стіл треба гарячими. Для опари беруть 1 / 2. виділеного борошна і розчиняють його в норми води або молока і добре вимішують, щоб не утворилися грудочки. Отриману гладку масу заварюють 1/2 норми рідини і знову краще вимішують. Коли опара охолоне, додають розведені в теплому молоці дріжджі, розмішують, накривають каструлю чистим рушником і ставлять в тепле (але не гаряче) місце, щоб підійшла. Через годину або півтора до випічки млинців опару добре підбивають, висипають другу половину норми борошна, додають жовтки, збиті в піну білки, розтоплене масло (або маргарин), сіль і 1/4 рідини (води або молока), розмішують, накривають рушником і знову ставлять, щоб підійшла. Коли тісто добре підійде, обережно, не заважаючи його, починають пекти млинці. Хороші бувають млинці, якщо тісто підійшло не менше двох-трьох разів. Щоб спекти тонкі рум`яні і соковиті млинці, треба користуватися чавунними сковородами невеликого розміру з товстим дном. З самого початку потрібно підготувати сковороду, щоб млинці не підгоріли. Для цього її посипають сіллю, добре прогрівають і витирають рушником. Сковороди, що не були у вжитку, ставлять на вогонь з яким-небудь жиром і нагрівають 15 хв, після чого жир зливають, а сковороду негайно протирають сіллю. Краще пекти млинці на кількох сковородах. Тісто наливають на сковороду і нахилом її вирівнюють товщину млинця. Перший млинець найчастіше буває невдалим. Однак по перших млинцях установлюють, скільки тіста слід наливати на сковороду, щоб млинці були рівними і тонкими. Коли млинець на сковороді почне підніматися і зарумьянюватіся, його злегка збризкують маслом, перевертають і через кілька секунд знімають на гарячу тарілку (щоб не остигав). Якщо млинці випікають з приправами, то спочатку розігріту змащену сковороду посипають зеленою цибулею або рубаними яйцями, або кладуть шматочки риби, а потім наливають тісто і далі випікають, як звичайні млинці. До млинців подають розігріте вершкове і топлене масло, сметану, ікру різних сортів, оселедець, сьомгу, кету, сир, бринзу та ін. Вершкове масло до млинців краще готувати за такими способом: кладуть масло в чашку і розігрівають його на плиті і не перед вогнем , а поміщають чашку у велику ємність, налиту окропом так, щоб вода не доходила до країв чашки і не потрапляла в неї. Існує ще й інший спосіб: розтоплюють масло, як вже сказано вище, не до прозорого кольору, а до густоти вершків, виносять на холод або ставлять на сніг і збивають в піну дерев`яною Копистку, коли ж воно застигне, подають до млинців. Цей спосіб подачі масла найкращий. Якщо масло добре збите, то, коли його кладуть на гарячий млинець, воно швидко розтоплюється, збирається і миттю зникає. Млинці подають на стіл гарячими, складеними на підігрітому блюді. Найкраще подавати млинці на стіл прямо зі сковороди.