Квас з хріном (закарпатська кухня)

Відео: Окрошка на квасі з хріном і гірчицею від Іллі Лазерсона / Обід безшлюбності / російська кухня

Житній або пшеничний чорний хліб нарізають, підсушують, заливають окропом і ставлять на 5-6 годин для настоювання. Потім настій зливають і проціджують через марлю в інший посуд, додають струганий або тертий хрін, цукор, розчинені дріжджі і залишають для бродіння на 4-5 годин. Коли квас почне пінитися, його проціджують, додають мед, добре розмішують, розливають і залишають відстоятися. Коли з дна пляшки почнуть підніматися бульбашки, пляшки закупорюють і витримують в холодильнику протягом 1-2 днів в горизонтальному положенні. Готовий квас має прозорий вигляд, бурштиновий колір, гострий смак. Витрати продуктів на 1 л квасу: хліб житній або пшеничний 160 г, вода 1200 г, хрін (корінь) 30 г, цукор 50 г, мед 20 г, дріжджі 8 м