Яловичина в сметані (закарпатська кухня)

Відео: Яловичина з грибами в сметанному соусі

Копчене сало нарізають невеликими кубиками і смажать до напівготовності, потім з`єднують з підсмаженою цибулею, додають товчений часник, трохи червоного меленого перцю, заливають водою або бульйоном і тушкують. Коли сало вісмажіться, до нього кладуть нарізане м`ясо, лавровий лист, посипати чорним меленим перцем, солять, заливають столовим вином і продовжують гасити на малому вогні. Якщо рідина википить, а м`ясо буде жорстке, доливають вино. Коли м`ясо майже готове, смажать ще 10-12 хвилин. Сметану добре розмішують з борошном, заливають м`ясо, додають чорний перець, цукор, гірчицю, сік з лимона, виймають лавровий лист і тушкують до готовності. Подають з відварною рисом або картопляним пюре. Витрати продуктів на одну порцію: яловичина 216 г, жир 10 г, сало копчене 15 г, цибуля 30 г, червоний мелений перець 0,02 г, вино біле натуральне 50 г, вода або бульйон 25 г, цукор 10 г, гірчиця 3 г , часник 2 г, лимонний сік 5 г, чорний мелений перець 0,02 г, сіль 3 г, лавровий лист 0,1 г, сметана 75 г, борошно 5 м