Печена риба під соусом з хрону

Відео: Риба в вершково-цибульному соусі

Печена риба під соусом з хрону 2 кг риби, 100 г маргарину, лимон, сіль. Соус: корінь хрону, 50 г маргарину, 50 г борошна, склянка рибного або овочевого відвару, 2-3 столові ложки сметани, 2 сирих жовтки, сік 1/2 лимона, цукор, сіль. Великі, добірні рибини випатрати, почистити, відріжте плавці, посоліть і залиште на ніч. На наступний день промийте в холодній воді, загорніть кожну рибину в промаслений маргарином пергаментний папір, покладе на лист впритул, поставте в гарячу духовку і печіть годину. Тим часом приготуйте соус. Борошно підсмажте на маргарині до світло-жовтого кольору, додайте натертий на дрібній тертці хрін, вилийте рибний або овочевий відвар і, помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо соус надто густий, розведіть його водою або відваром. Знявши соус з плити, вилийте сметану, лимонний сік, розтерті жовтки, посоліть і подсластите на смак. Після того як риба спеклась, зніміть папір і викладіть рибини на довгих тарілках. Прикраси блюдо кружечками лимона і полийте частиною соусу. Решта соусу подайте в Соусниці. Рибу під соусом з хрону можна подати і холодною, і гарячою.