Яловичина, фарширована хріном

Відео: М`ясні страви

Яловичина, фарширована хріном 11/2 кг яловичини, 100 г маргарину, 2 цибулини, 1/2 склянки оцту, зелень петрушки, сіль. Начинка: 3-4 сушені гриби, яйце, 2-3 столові ложки сухарів, 2-3 корені хрону, цукор, мелений перець, сіль. Соус: склянка сметани, 1/2 склянки грибного відвару, чайна ложка борошна, сіль. М`ясо добре відбийте, облийте гарячим оцтом, посоліть і печіть у гарячій духовці, поливаючи розтопленим жиром. Як тільки м`ясо зарум`яниться, додайте нарізану кружальцями цибулю, півсклянки води і тушкуйте на слабкому вогні в закритому посуді до готовності. Тим часом приготуйте начинку. Помитий і очищений хрін натріть на дрібній тертці, додайте порізаний зварені в невеликій кількості води гриби, сухарі, сире яйце, цукор, посоліть, поперчіть за смаком і вимішайте. Начинка повинна бути густою. Тушковане м`ясо краях поперек волокон на широкі скибки, які не дорізаючи до кінця на 1 см. Накладіть начинку в розрізи через кожні дві скибки, зв`яжіть весь шматок білою ниткою, щоб не розсипався, покладіть в ту ж посуд і тушкуйте ще 20 - 30 хвилин. Вийнявши м`ясо, зніміть нитку і доріжте до кінця Кожна друга скибка так, щоб залишилися порції з начинкою. Викладіть їх на довгасте блюдо, прикраси зеленню петрушки. У соус, в якому тушкувалось м`ясо, вилийте розтерту з борошном сметану, грибний відвар. Посоліть, вимішайте і доведіть до кипіння. Подайте соус в Соусниці.