Відео: Червона риба, запечена під шубою
Риба, запечена під «шубою» 4 кг риби, склянка білого сухого вина, 2 столові ложки вершкового масла, лимон, сіль. Маса для «шуби»: 4 яйця, 2 столові ложки вершкового масла, 200 г булки, 2 цибулини, зелень петрушки, мелений перець, сіль. Відвар: риб`ячі голови, 2 моркви, 2 петрушки, 2 цибулини, лавровий лист, 10-12 горошин гіркого перцю, сіль. Рибу (краще коропи) очистіть, випатрати, відрізати голови, добре вимийте, виберіть кістки, посоліть і залиште на 2 години. Тим часом приготуйте відвар з риб`ячих голів, кісток, овочів і спецій і масу для «шуби». Для маси сирі жовтки розітріть з маслом, вимішайте з натертої на дрібній тертці цибулею, нарізаною зеленню петрушки і змоченою в молоці і злегка віджатою черствою булкою без скоринки. Якщо в рибі було молочко, розітріть його і додайте до маси. Посоліть, поперчіть її і вимішайте із збитими білками. Рибу промийте, покладіть на добре змащене маслом деко, прикрийте масою. Залийте склянкою відвару і білим вином. Запікайте в духовці 30-40 хвилин. Рибу подайте теплою на довгастому блюді, краї якого прикрасьте півколом лимона і нарізаною соломкою морквою з відвару. Страву посипати зеленню петрушки.
Телятина на смак риби