Вишневий бісквіт «віденський»

Варіантів приготування бісквіта існує безліч, об`єднує ж їх одне - пишна і повітряна структура тесту. І хоча для випічки бісквіта не існує єдиної рецептури, але щоб бісквіт вийшов високим і повітряним потрібно дотримуватися ретельного дотримання послідовності в приготуванні бісквітного тіста.

Сьогодні ми візьмемо за основу рецепт віденського масляного бісквіта, вишня ж послужить відмінним смаковим доповненням.

- 1 склянка борошна (з верхом)
- frac34- склянки цукру
- 150 г вершкового масла
- 4 яйця
- чайна ложка розпушувача

Відео: Віденський пиріг з вишнею

1. Яйця розбити і обережно відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти до білого кольору з половиною взятого цукру. Вершкове масло розтопити і з`єднати з жовткова масою, продовжуючи збивати. Розтирати до тих пір поки не зникнуть крупинки цукру.

2. Білки з цукром, що залишився збити міксером в міцну густу піну. Починаємо збивати на низьких оборотах, поступово додаючи швидкість.

3. Борошно змішати з жовтками і поступово невеликими порціями підмішати білкову піну. Вимішувати вручну, поступово піднімаючи вгору нижні шари.

4. Духовку розігріти до 180 градусів. Готове тісто перелити в високий (краще роз`ємну) форму. Очищену від кісточок вишню злегка присипаємо борошном і викладаємо поверх тесту. Вдавлювати не потрібно, тому що в процесі випічки тісто сильно підніметься і вишня «сховається» в средінку.

ВАЖЛИВО: перші 15 хвилин випічки духовку не відкривати, форму не чіпати, інакше бісквіт може осісти.

Відео: Вишневий Бісквіт

Готовність бісквіта визначаємо по гладкій рум`яної скоринки. Для переконливості можна злегка натиснути на поверхню пальцем, якщо вм`ятини не залишилося - духовку можна відключати. Готовий бісквіт залишити на деякий час у відкритій духовці. Після того як бісквіт повністю охолоне - можна виймати з форми і приступати до чаювання.

Смачного!