Способи нарізання овочів по-японськи

Ось, наприклад, ступінь солодощі моркви може варіюватися в залежності від того, нарізана вона кубиками або тонкою соломкою.

Якщо ж ви задумали втілити в життя рецепт японського блюда, то різати теж доведеться навчитися по-японськи, навіть незважаючи на те, що аналоги більшості японських способів нарізки є і в нашій, слов`янській кухні. Важливий сам настрій.

Перед початком роботи згадайте про те, що хороший результат може вам забезпечити використання якісного ножа. Здорово, якщо в вашому арсеналі є японські кухонні ножі - їх форма і якості були спеціально продумані з урахуванням майбутніх способів нарізки по-японськи, які ми зараз розглянемо.

Відео: Кулінарна енциклопедія - Способи нарізання овочів

Отже…

1. Tanzakugiri (Нарізка на широкі смуги). Спочатку овочі (морква або дайкон) розрізають на шматки по 4-5 см в довжину. Потім ці шматки нарізають уздовж на пластини шириною 1-1.5 см. Ця операція повторюється кілька разів. Крім дайкона і моркви таким чином зазвичай нарізають селера, капусту та інші овочі для салатів, гарнірів і ін.

2. Hyoshigiri. Це аналог нашої нарізки «брусочками». Починаємо так само, як і при нарізці способом Tanzakugiri. Потім пластини ріжуть на брусочки завтовшки 1-1,5 см. Цей спосіб використовують для нарізки моркви, гобо, дайкона та інших овочів.

Відео: Свіжа їжа - Нарізка овочів і зелені: майстер-клас від шеф-кухаря

3. Sainomegiri (Kakugiri) - нарізка «кубиками». Брусочки 1,5 1,5 см, отримані в попередньому пункті, розрізаємо впоперек з інтервалом 1,5 см - отримуємо знайомі кубики. Такий спосіб використовують для нарізки бамбука, картоплі, моркви та ін. В приготуванні салатів, гарнірів і варених страв.

4. Sengiri (Нарізка «соломкою»). Морква або дайкон ділять на частини довжиною 4-5 см, які потім розрізають на тонкі пластинки. Ці пластинки укладаються одна на іншу і ріжуться соломкою. Для нарізки соломкою довгого лука беруть тільки білу частину. Отриману лушпиння соломку вимочують. Нарізані соломкою овочі використовуються в багатьох японських стравах, часто так нарізають овочі для прикраси.

5. Mizingiri (Дрібна нарізка). Спочатку овочі зазвичай нарізаються тонкою соломкою (Sengiri). Візьмемо для прикладу ріпчасту цибулю. Його розрізають навпіл і кладуть на дошку вниз розрізом. Далі роблять розрізи з інтервалом приблизно 5 мм, потім повертають ніж в горизонтальному положенні, роблячи такі ж надрізи. Щоб цибуля не розпадався, годі й дорізати його дощенту. Тепер, притримуючи нарізану соломкою половину цибулини, починаємо дрібно різати її з краю.

Щоб зробити нарізку ще більш дрібної, потрібно притиснути кінець леза рукою і рубати овоч, рухаючи ручку ножа вгору-вниз. Дрібно нарізану цибулю використовують в приготуванні таких страв, як рис з куркою, спагетті, соус каррі і ін.

Відео: Прості форми нарізки овочів КПЛСО

6. Kogutigiti - тонка нарізка овочів перпендикулярно волокнам. Власне, ця назва відноситься до нарізки довгого лука з кінця пір`я, цибулю подається як приправа до локшині. Нарізка таким же способом огірків називається ushugiri. Для моркви використовують назву wagiri.

7. Sasagaki ( «Бамбукова стружка»). Такий спосіб використовують для нарізки моркви і гобо (лопуха). Гобо після попереднього очищення беруть в ліву руку, правою рукою роблять «стружку», а корінь в цей час повертають, як при заточуванні олівця. Отримана стружка падає в посуд, наповнену водою. Використовується для приготування перших страв.

8. Men-tori. У процесі довгого варіння у товсто нарізаних овочів можуть надломити гострі кути. Щоб уникнути цього кути у нарізаних шматочків моркви і дайкона згладжують - зрізають заздалегідь. Звичайно, до цього способу вдаються в основному в приготуванні святкових страв.

9. Kakushibotyo (Буквально «прихований ніж»). Щоб товсто нарізані овочі швидше і краще варилися, з одного боку кружечків роблять хрестоподібні надрізи, а при подачі викладають їх надрізами вниз. Такий прийом використовується в приготуванні, наприклад, м`яса, тушкованого з овочами.

Щоб легко досягти потрібної форми і товщини нарізки, не докладаючи при цьому великих зусиль, використовуйте тільки добре заточені ножі. Гострий ніж також дозволяє зробити розріз більш гладким. А ось використання тупого ножа при нарізці лука точно змусить вас «плакати». Вважається, що кращими якостями володіє кований ніж. Довго зберігати гостроту здатний ніж з кераміки.

В процесі нарізки рухайте ножем вперед і назад, а не натискайте на нього. Тоді знадобиться мінімум зусиль, і шматочки будуть правильної форми. Іноді кружечки після нарізки виходять не розділеними до кінця - це відбувається, якщо обробна дошка не зовсім рівна, тому приділіть належну увагу і цьому аспекту.