Гриби сушені (закарпатська кухня)

Відео: Як варити шиітаке. Рецепт грибів шиітаке

Для сушіння найбільш придатні гриби білі, підосичники, підберезники. маслюки й опеньки. Перед сушінням гриби ретельно очищають від листя, моху і піску. У маслюків знімають шкірку з шапки. Сильно забруднені гриби промивають холодною водою. Корінці перед сушінням відрізають під самою шапкою. Корінці білих грибів сушать окремо, корінці інших грибів не сушать. Сушити гриби можна на сонці, в духовці або в печі. Для сушіння на сонці гриби нарізають тонкими поздовжніми скибочками, нанизують на міцну нитку, підвішують на сонячне місце і сушать до готовності. Якщо гриби сушать в духовці або в печі, їх нарізають невеликими шматками, укладають одним шаром на сито або в спеціальний лоток для сушіння грибів, кладуть в піч або духовку і сушать при температурі 65-75 ° до готовності. Під час сушіння грибів в духовці дверцята повинні бути відкритими, а в печі відкривають заслінку в печі. Сушені гриби зберігають в мішечку з рідкого полотна або в сухих скляних банках під кришкою в сухому приміщенні. Якщо гриби відсіріють, їх негайно підсушують.