Відео: Хьолтмаш з черемшею / Вареники з черемшею / Рецепт в описі / вайнахської кухня / Чеченська кухня
У борошно наливають нагріту до 30-35 ° С воду, додають яйця, сіль і замішують тісто так. щоб воно легко відокремлювався від рук. Після замішування тісто розкочують завтовшки 1-1,5 мм. На половину розкачане тісто укладають рядами кульки фаршу з квасолі і грибів по 11-12 г на відстані 7 см і накривають їх другою половиною тіста. Вареники вирізають спеціальною виїмкою. Підготовлені вареники опускають в киплячу підсолену воду, обережно помішують і варять при помірному кипінні 7-10 хвилин. Готові вареники вибирають шумівкою в друшляк, дають стекти воді, укладають в каструлю, заправляють сметаною або гарячими шкварками або смаженою на смальці цибулею. Для начинки попередньо замочену квасолю варять до готовності, зливають відвар, заправляють сіллю і перцем і протирають. Сушені гриби промивають і відварюють до готовності. Варені гриби січуть дрібно, обсмажують на олії з дрібно нарізаною цибулею і змішують з протертою квасолею. Витрати продуктів на одну порцію: борошно 63 г, яйце 1/4 шт, вода 27 г, для начинки - квасоля суха 28 г, гриби сушені 10 г, масло 8 г, цибуля 12 г, сіль 2 г, перець чорний мелений 0, 05 г. Для заправки: сметана 20 г, масло вершкове 5 г або сало-шпик 35 г або смалець 10 г, цибуля 12 м
Яєчня з грибами (закарпатська кухня)