Консервована овочева закуска

Універсальна овочева закуска з чудовим літнім смаком - блюдо, як то кажуть, на всі випадки життя. І пісний стіл урізноманітнює, і гарніром до м`яса послужить, і навіть як заправку для борщу можна використовувати.

Для приготування салату я брала овочі в таких пропорціях:

- кабачки, баклажани і перець - по 1 кг
- морква - 0,5 кг
- помідори - 1,5-2 кг (в залежності від соковитості)

Відео: Салат на зиму з овочів без масла. Простий і швидкий рецепт консервування

Хоча, кількість овочів, звичайно ж, можна варіювати на свій розсуд. Можна взяти більше кабачків, можна - баклажанів. Хто любить гостре - можуть додати гіркий перчик. І кожен раз у вашій овочевий закуски виходитиме різний смак.

Для марінадной заливки: до перемолотим на м`ясорубці помідорів додаємо півтори склянки рослинного масла, 100-150 г оцту, склянку цукру, 2 повні ст. ложки солі. Змішуємо в алюмінієвому посуді і доводимо до кипіння.

У киплячу масу занурюємо нарізані кубиками овочі, накриваємо кришкою і кип`ятимо на слабкому вогні 30 хвилин, часто помішуючи. У самому кінці додаємо 200 г товченого часнику. Гарячі овочі разом із заливкою розкладаємо в чисті сухі банки і відразу ж закручуємо. Те, що овочі не потрібно стерилізувати, на мій погляд - теж великий плюс. По-перше - економія часу і сил. А по-друге, чим менше теплової обробки - тим більше збереження вітамінів!