Баклажани консервовані без стерилізації

Сьогодні відкрила останню, випадково затрималася баночку маринованих баклажанів. Як не дивно, час пішло їм тільки на користь - зараз вони мають ще більш насичений смак і аромат, ніж був спочатку. Поспішаю поділитися вдалим рецептиком, адже черговий сезон консервації вже не за горами.

Овочі для конерваціі беремо в такому співвідношенні: 4 кг баклажанів, 2 кг болгарського перцю і 1 кг моркви.

Відео: Смажені баклажани на зиму без стерилізації

Крім того, для маринаду знадобиться: 2,5 кг соковитих помідорів, склянка оцту, 300 г рослинної олії, 200 г цукру, 100 г солі, 200 г подрібненого часнику.

1. Баклажани для консервації вибирати бажано молоді, невеликого діаметру, з рівною гладкою шкіркою. Помити і нарізати кільцями (якщо баклажани великі - кожен кружечок ще на дві частини) Морква крупно натерти. Перець очистити від серцевини і нарізати смужками.

2. Інгредієнти для маринаду змішати (без часнику), додати пропущені через м`ясорубку помідори і довести до кипіння. Овочі занурити в киплячу масу і проварити на помірному вогні, поки вони повністю не «потонуть» в маринаді (приблизно 15-20 хвилин). За 5 хвилин до закінчення варіння додати часник.

Відео: Соте з баклажанів на зиму. без стерилізації

3. Банки простерилізувати над парою. Щільно укласти баклажани з овочами, залити до верху гарячим маринадом і відразу закупорити.

Відео: САЛАТ "Халявка" - ЗАГОТОВКА на ЗИМУ