12 Страв на різдво

на Різдво повинна збиратися разом вся сім`я, вважалося, що так вона забезпечує собі ще один рік без втрат рідних.
Воглаве різдвяного столу повинен сидіти господар будинку або самий старшіймужчіна. Саме він і повинен першим почати трапезу. Центральним блюдомна столі є кутя, її готують із зерен пшениці. І 12 страв по чіслуапостолов, серед них обов`язково - узвар із сухофруктів, холодний супіз риби. Різдвяний стіл накривають 6 січня, на святвечір, послезахода сонця, і готують лише пісні страви. А вже 7 числа, на самоРождество, дозволено їсти і м`ясні продукти, так як пост вже закінчений.

Давайте розглянемо 12 основних страв для різдвяного столу, а так само рецепти їх приготування.
1. Кутя з пшениці
500 г пшениці, 2/3 склянки меду, 1 склянка ізюму, 1/2 склянки маку, 1 склянка ядер волоських горіхів, 1/2 склянки цукрової пудри, шоколад.
Пшеницю відварити на повільному вогні до готовності, остудити. Висипати в глибоку миску, додати мед, родзинки, волоські горіхи, подрібнений мак. Ретельно перемішати, скласти в глибокий салатник і зверху присипати шоколадом або цукровою пудрою.

2. Вареники з капустою
тісто: 150 г води, 2 склянки борошна, 0,5 ч.л. солі, 0,5 ч.л.сахара, 1 яйце.
начинка: 1 качан свіжої капусти, 2 ст.л томатної пасти, 1 ст. л. цукру, 100 г рослинного масла, 2-3 цибулини, 2 морквини, сіль і перець, за смаком.
Приготування тіста: просіяне борошно змішати з яйцем, додати холодну воду, в якій попередньо розчинені сіль і цукор. Замісити туге тісто і залишити на півгодини для набухання.
Для фаршу: дрібно порубати капусту, налити масло на розпечену сковороду і посмажити її. Додати трохи води, потім тушкувати під кришкою 10 хвилин. Лук натерти на тертці або порізати маленькими кубиками, моркву натерти на крупній тертці або середньої. Додати моркву і цибулю до капусти, трохи посолити, тушкувати 15 хв. За 5 хвилин до кінця гасіння додати перець і сіль. Сформувати вареники і опустити в киплячу воду. Посолити, довести до кипіння, проварити 5-7 хв. Готові вареники викласти на гарне блюдо, потім заправити золотистим або зеленою цибулею.

3. Капусняк
тісто: в розрахунку на 1 кг борошна - 25-50 г дріжджів, 1 ч.ложка солі, 2 склянки води.
начинка: 100 мл. томатного соку, 2 цибулини, 1 морква, 0,5 капустини, перець, сіль за смаком, 1 ч.л. цукру.
Розчинити в емальованому або глиняному посуді в півсклянки води дріжджі, потім поступово додати борошно і залишок води-тісто скачати в великий кулю, накрити серветкою і залишити на одну годину в теплому місці.
Начинка з капусти: дрібно порубати цибулю, моркву потерти на середній терке- все обсмажити в маслі. Додати посічену капусту, цукор, сіль, чорний перець, злегка обсмажити, потім додати томатний сік і тушкувати на повільному вогні, накривши кришкою, до готовності.

4. Грибна ікра
400 г свіжих, 500 г сушених або 200 г солоних грибів, 2 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, перець, сіль, оцет, зелена цибуля.
Свіжі гриби гасити у власному соку до повного випаровування соку. Солоні гриби вимочити для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочити, відварити і відкинути на друшляк. Потім дрібно нашаткувати і змішати з злегка підсмаженою цибулею. Суміш заправити, зверху посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.

5. Узвар із сухофруктів
200 м суміші сухих фруктів, 5 ст.л. цукру, 1,5 літра води.
Фрукти вимити, відокремити яблука і груші, вони варяться довше. Всі фрукти промити 3-4 рази, опустити в каструлю з киплячою водою спочатку груші і яблука, варити 25-30 хв., Потім інші фрукти, і варити ще 15-20 хв. Додати цукор.

6. Вінегрет
Картопля - 2-3 шт, буряк - 1 шт, морква - 1-2 шт, капуста квашена - 100-150 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, солоні або мариновані огірки - 2-3 середніх шт, рослинне масло, зелена цибуля - за бажанням, сіль
приготування: картопля, буряк, морква добре вимити. Овочі скласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння, відварити до готовності. Відварені овочі очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порізати. Огірки порізати кубиками. Квашену капусту трохи віджати від розсолу. До буряках додати трохи рослинного масла і перемішати - тоді буряк не забарвить інші овочі.
З`єднати разом: картопля, морква, цибуля, огірки, капусту, заправити олією і акуратно перемішати. Додати буряк, посолити за смаком і все разом ще раз перемішати. При подачі можна посипати зеленою цибулею.

7. Короп, тушкований з цибулею
1 кг коропа, 1 ст.ложка борошна, 6 ст.ложек рослинного масла, 1 ст.ложка цукру, 2 столові ложки оцту, 4 горошини перцю, 2 цибулини, і зелень.
Короп нарізати невеликими порціями і посолити. Посипати чорним меленим перцем, обкачати в борошні і обсмажити на олії. Лук злегка підсмажити на маслі. Половину викласти в каструлю, додати лавровий лист, потім гіркий і запашний перець, цукор і оцет.
Зверху на суміш викласти смажену рибу, посипати залишком лука, залити рибним бульйоном, приготованим з кісток, голови, плавників коропа, потім гасити до повної готовності.

8. Каша горохова
1/2 склянки гороху, 1 стакан гречаного проділу, 2 цибулини, 1,5 л води, 4 cт. ложки рослинної олії.
Промитий горох розвариться у воді, і, коли вода на 1/3 вивариться, засипати просунув і варити на повільному вогні до готовності. Заправити нарізаною цибулею, попередньо підсмаженою на олії, посолити за смаком.

9. Голубці з рисом
10-12 листя білокачанної капусти, сіль. Для начинки: смажену цибулю, гриби, 2 столові ложки томатного пюре, півсклянки вареного рису.
Зварити до м`якості капустяне листя. На готові листя покласти 2-3 столові ложки начинки і загорнути. Голубці підсмажити, потім гасити на плиті в низькій каструлі під кришкою.

10. Пісний борщ з грибами та рибою
30 г сушених грибів, 200 г будь-якої риби, 1 ст.л. рослинного масла, 1 цибулина, селера або петрушка, 2 буряки (до 400 г), 4 середніх картоплини, сіль, 2 літри води, 1 ч. л. борошна, 3 ст.л. зелені, оцет.
Підготовлені гриби гасити в маслі разом з нарізаними корінням. Сиру рибу кришити кубиками. Варений буряк натерти. Картопля, нарізаний довгастими шматочками, відварити в бульйоні, додати борошно, змішане з водою і все разом варити 25 хв. Зелень класти в суп перед подачею на стіл.

11. Пісні млинці
В емальовану каструлю влити півсклянки теплого молока і розвести в ньому 20-25 г дріжджів. Додати ще півтори склянки молока. Поступово помішуючи, всипати в каструлю з молоком дві склянки гречаного борошна. Тісто розмішати.
Накрити каструлю рушником і виставити в тепле місце. Коли тісто підійде, висипати в нього 2 склянки гречаного борошна, 2,5 склянки молока, сіль за смаком, добре розмішати і знову поставити в тепле місце.
Почекати, поки тісто підійде знову, і пекти млинці. Зачерпувати тісто з каструлі дуже акуратно, не даючи йому впасти. Тоді млинці будуть пухкими і розсипчастими.

12. Ікра бурякова
1 цибулина, 1 морква, 3-4 невеликих буряка, 100 г рослинного масла, 1/2 склянки томатної пасти, розведеною водою, сіль.
Цибулю дрібно нарізати або натерти на тертці, моркву натерти на крупній тертці або середньої. Потім обсмажити в олії золотистого кольору. Додати натерту на крупній тертці свіжий буряк. За кілька хвилин до готовності додати сіль за смаком і томатну пасту.