Курчата «тютюну» по-закарпатськи (закарпатська кухня)

Відео: Курча тютюну по-Самурского

Тушку курчати розрізають уздовж грудної кістки, розгортають і відображають, щоб надати плоскої форми, ніжки заправляють «кишенькою», посипають сіллю, червоним меленим солодким перцем і товченим часником з обох сторін і витримують на холоді протягом 4 годин. Після цього тушку посипають чорним меленим перцем, змащують сметаною, кладуть на розігріту з жиром сковороду і смажать під гнітом на невеликому вогні з обох сторін протягом 20-25 хвилин до готовності. Готові гарячі курчата подають з спеціальним соусом, для приготування якого томат-пасту розводять м`ясним бульйоном, доводять до кипіння, додають цукор, червоний мелений солодкий перець, товчений часник. Курчат подають з гарніром - зі свіжих або маринованих овочів і оформляють зеленню. Витрати продуктів на одну порцію: курчата 404 г, сіль 4 г, перець червоний мелений солодкий 0,3 г, часник 6 г, сметана 4 г, перець чорний молотий 0,02 г, жир 10 г. Для соусу: томат-паста або томат-пюре 3 г, часник 4 г, цукор 2 г, перець червоний мелений солодкий 2 г, бульйон м`ясний 30 г, зелень петрушки 3 г.