Рубці смажені (закарпатська кухня)

Відео: Шлунки свинячі смажені з цибулькою

Яловичі або свинячі шлунки-рубці добре вимивають, потім вивертають, занурюють на 3 - 5 хвилин в окріп, добре зішкрібують слиз і плівки, заливають холодною водою і вимочують протягом 6-8 годин, міняючи воду через кожні 2-3 години. Підготовлені рубці заливають холодною водою і варять протягом 3,5-4 годин до готовності. В кінці варіння солять, додають нарізані моркву, петрушку і лавровий лист. Варені рубці охолоджують, нарізають брусочками, посипають чорним меленим перцем, панірують у борошні, змочують у Лизон, обвалюють у сухарях і обсмажують в розігрітому жирі. Готові рубці подають як гарячу закуску або з гарніром, як другу гарячу страву. Витрати продуктів для приготування однієї порції: рубці 384 г, морква 10 г, петрушка (корінь) 6 г, сіль 4 г, лавровий лист 0,04 г, перець чорний мелений 0,03 г, борошно 8 г, яйце 1 шт, сухарі 16 г, жир 24 ч.