Паштет з зайця, запечений в тісті

Відео: Печінковий паштет запечений в тісті

Паштет з зайця, запечений в тісті Тушка зайця, 300 г печінки, 1 кг жирної свинини, 200 г сала, 5-6 яєць, 2-3 варені картоплі, 100 г булки, 2-3 цибулини, 2 сушені гриби, петрушка, лавровий лист, 3-5 горошин гіркого перцю, мелений перець, сіль. Тісто: 500 г борошна, 300 г маргарину, яйце, 100 г сметани, на кінець ножа солі. Соус: 2 яйця, 1/2 склянки рослинного масла, стакан сметани, 50 г маринованих грибів, 50 г маринованих огірків, чайна ложка гірчиці, цукор, оцет, мелений перець, сіль. М`ясо, очищені овочі, помиті гриби залийте в каструлі холодною водою і поставте на вогонь. Після закипання посоліть, киньте гіркий перець, лавровий лист і варіть на слабкому вогні 2-3 години. За 15 хвилин до того як зняти бульйон з вогню, покладіть в нього попередньо намочену в молоці печінку і сало. М`ясо, печінка, овочі, намочену в бульйоні булку і варену картоплю тричі сміли на м`ясорубці, додайте нарізане дрібними кубиками сало, сирі яйця, сіль, мелений перець за смаком. Маса повинна бути недосолена. Маргарин порубати з борошном, додайте жовток, посоліть, влийте сметану і замісіть тісто. Якщо тісто густе, додайте 2-3 столові ложки води. На посипаній борошном дошці розкачати два різних за величиною коржі. Великим викладіть дно і боки форми, поколіть виделкою, потім поклади паштетною масу і прикрийте другим коржем. Не забудьте надрізати його ножем в декількох місцях, щоб під час випікання виходив пар. Змастіть білком. Запікайте в гарячій духовці 40-50 хвилин. Якщо тісто дуже рум`яниться, прикрийте його вологим папером. Теплий (але не гарячий) паштет вийміть на круглий блюдо. Наріжте скибочками. У Соусниці подайте соус. Приготуйте його так. Варений жовток і сире яйце розітріть з гірчицею, доливаючи масло. Коли маса стане пишною, додайте порізаний гриби, варену білок, огірки, вимішайте з сметаною, заправте по смаку сіллю, перцем, цукром, оцтом, охолодіть.