Щука фарширована

Відео: Щука фарширована частина-1

Щуку очищають, зрізують плавники, промивають, надрізують шкіру навколо голови, що відокремлюють її у напрямку до хвоста і відрізають хвіст. Пошкоджені місця зашивають. Відокремлюють м`якоть риби від кісток. З кісток голови варять бульйон. М`якоть риби, булку, замочену в молоці, пасеровану цибулю пропускають через м`ясорубку, потім кладуть жовтки, солять, додають манну крупу, молоко, перець, мускатний горіх, щільно заповнюють цим фаршем шкіру щуки, укладають фаршировану рибу в посудину на тонкі шматочки буряка, моркви і цибулі, заливають бульйоном і варять на повільному вогні близько години. Готову рибу укладають на блюдо, нарізавши невеликими шматками, і прикрашають зеленню петрушки або зеленим салатом і кружечками помідорів. Соус-хрін подають окремо. На 850 г щуки - 1 цибулина, по 1/2 моркви і буряка, 2 жовтки, 50 г пшеничного хліба (булки), 1/2 склянки молока, 1 ст. ложку манної крупи, 2 ст. ложки жиру, сіль, перець, мускатний горіх за смаком.