Заливний рибний паштет

Відео: Рибний ПОШИТТЯ в домашніх условіях РІБНІЙ ПОШИТТЯ в Домашніх условиях

Заливний рибний паштет 3 кг риби, 300 г булки, 3 цибулини, 150 г вершкового масла, 4 яйця, зелень петрушки, мелений перець, сіль. Відвар: риб`ячі голови, кістки і шкіра, цибулина, 2 моркви, петрушка, 6 горошин гіркого перцю, 2-3 лаврових листки, 5 чайних ложок желатину, сіль. Рибне філе без шкірки порубати, з`єднайте з змоченою в молоці і віджатою булкою, натертими на тертці цибулинами, маслом, з сирими жовтками, нарізаною зеленню петрушки, поперчіть, посоліть і продовжуйте сікти до утворення однорідної маси. Додайте збиті білки, добре вимішайте і розділіть на дві частини. Дві марлеві серветки залийте окропом, відіжміть легко змастіть маслом, поклади на них рибну масу у формі валка, згорніть і обидва кінці кожної серветки зв`яжіть білою ниткою. Цибулину, моркву, петрушку і спеції залийте 3 л води і варіть зі хвилин. Через відвар посоліть, покладіть риб`ячі голови, кістки, шкіру, серветки з рибною масою і варіть на слабкому вогні 1-2 години. Готовий паштет вийміть з відвару, остудіть, наріжте кружальцями і викладіть на тарілки, прикрасивши зірочками з вареної моркви, кружальцями круто звареного яйця, листочками петрушки. Паштет залийте відваром, попередньо розпустивши в ньому желатин. Остудіть.