Паштет з печінки в холодці

Відео: Сталик: паштет з курячої печінки

Паштет з печінки в холодці 500 г свинячої печінки, 500 г яловичої печінки, 300 г жирної свинини, 200 г вершкового масла, 2 зварених круто яйця, зелень петрушки, мелений перець, сіль. Бульйон: 1 кг яловичої ноги, теляча ніжка, цибулина, петрушка, морква, 3-4 лаврових листки, 2-3 зубчики часнику, 6-8 горошин гіркого перцю, шматок буряка, мелений перець, сіль. Печінка помийте, зніміть з неї плівку, а потім залийте на ніч молоком. Вранці м`ясо разом з печінкою тушкуйте в невеликій кількості води, охолодіть і сміливо двічі на м`ясорубці. Додайте масло, сіль, мелений перець і добре розітріть. Приготовленої масою наповніть попередньо намочені в холодній воді форми і поставте на годину в холодильник. Порубаний яловичу гомілки і розрізану уздовж телячу ніжку покладіть у високу каструлю, залийте 2 л води, посоліть і поставте на вогонь. Під час закипання зберіть піну, покладіть овочі, спеції і варіть на слабкому вогні, поки кістки відділятися від м`яса (3-4 години). Бульйон процідіть і налийте на дно двох форм, кілька великих від тих, в яких застигав паштет. Коли бульйон трохи застигне, поклади нарізані кружальцями яйця і листочки петрушки. Після повного застигання бульйону виверніть в форми паштети, залийте їх бульйоном, охолодіть. Чашку бульйону зафарбуйте соком буряка, вилийте в тарілку і охолодіть. Перед тим як подати на стіл, форми з паштетом хвилину потримайте над парою, обведіть ножем навколо форми і виверніть на плоскі тарілки. Кольоровий холодець грубо порубати і осади ним краю тарілок.