2 Рецепту тортів на новий рік і різдво: вся справа в формі!

Відео: ТОРТ ЧЕРВОНИЙ ОКСАМИТ для Новорічного столу - ну, оочень смачний!

Капкейкі з кремом тірамісу

Модою на капкейкі світ зобов`язаний Нью-Йорку. Вони з`явилися в XIX столітті і настільки припали всім до смаку, що випікати їх стали повсюдно і з найрізноманітніших приводів - від дитячих днів народження до весіль і новорічних свят. По суті, капкейк - це просто маленький торт, розміром з чашку, що видно з його назви (англ. Cup - чашка, cake - торт). По-перше, у нього є корж, що випікається в оболонці - спеціальної гофрованої формочке з вощеного паперу. По-друге, він просякнутий сиропом з алкоголем або без, на розсуд кухаря. По-третє, капкейк покритий кремом: шоколадним, лимонним, банановим, малиновим, масляним або вершковим. І по-четверте, він завжди ошатно прикрашений: шоколадними стружками, горіхами, золотими і срібними цукровими кульками, марципановими квітами, печивом і цукерками. Капкейкі, розставлені в багатоярусної вазі, не тільки є гідною заміною традиційному торту, але, як показує практика, ще й вносять у святкову атмосферу чимале пожвавлення.

24 штуки
1 годину
282 ккал на порцію

Для тесту:

• 200 г борошна
• 150 г коричневого цукру
• 150 г вершкового масла
• 3 яйця
• 1 пакетик (11 г) ванільного цукру
• 1 пакетик (11 г) розпушувача для тіста
• Дрібка солі

Для просочення:

• 100 мл свіжозвареної кави
• 2 ч. Л. цукру
• 3 ст. л. коньяку

Для крему:

• 200 г маскарпоне
• 200 мл вершків жирністю не менше 20%
• 100 г цукрової пудри
• Какао-порошок для посипання
• Розтопити вершкове масло і охолодити до кімнатної температури. Борошно і розпушувач просіяти. Збити яйця з сіллю, цукром і ванільним цукром в міцну піну. Додати борошно, перемішати, влити олію і знову збити.
• Паперові стаканчики вставити в поглиблення спеціальної форми для мафінів і наповнити тестом не більше ніж на 2/3. Розігріти духовку до 180 ° С і поставити форму з тестом на решітку. Випікати протягом 20 хвилин, перевірити готовність дерев`яною зубочисткою: якщо вона виймається з середини кексу сухої, значить, він пропікся. Вийняти кекси з металевої форми на дерев`яну дошку.
• Змішати каву з цукром і коньяком. За допомогою чайної ложки полити кекси кавовим сиропом і залишити охолоджуватися.
• Маскарпоне з`єднати з вершками і цукровою пудрою і ретельно перемішати. Прикрасити верхівки кексів кремом, викладаючи його ложкою або завдаючи візерунки за допомогою кондитерського мішка. Посипати через ситечко какао-порошком. Готові капкейкі прибрати в холодильник на 2-3 години.

Для просочення капкейков можна використовувати будь-який солодкий сироп, наприклад, з консервованих ананасів або концентрований сливовий компот. Головне - не перестаратися з просоченням, щоб кекси НЕ розмокнули. Тому цілком достатньо буде однієї чайної ложки рідини на один кекс. З алкоголем теж можливі варіанти: підійде і лікер, і десертне вино, і світлий ром. Але якщо передбачається подавати капкейкі на дитячий стіл, то від алкоголю краще відмовитися.

Торт «поліно»

На перший погляд, торт «поліно» схожий на звичайний бісквітний рулет з кремом. Так в чому ж особливість цього торта і як він отримав свою незвичайну назву? З`явився він у Франції. У древніх кельтів, що жили колись на території цієї країни, існував язичницький обряд - в день зимового сонцестояння спалювати в осередку дубове поліно, полите вином і маслом. І в XIX столітті французькі кухарі, з властивою їм віртуозністю, обіграли цю давню традицію, «перетворивши» кельтське поліно в такий смачний і оригінальний торт, що навіть сувора католицька церква, пам`ятаючи про первинне значення обряду, не забороняла подавати його до святкового столу на Різдво .








12 порцій
1 годину плюс 3 години для охолодження
345 ккал на порцію

Для коржа:

• 5 яєць
• 200 г борошна
• 200 г цукру
• 1 пакетик (11 г) ванільного цукру
• 100 г вершкового масла

Для просочення:

• 3 ст. л. коньяку
• 3 ст. л. кип`яченої води
• 1 ч. Л. цукрової пудри

Для крему:

• 200 г маскарпоне
• 100 г м`якого сиру
• 2 ст. л. сметани
• 2 ст. л. коньяку
• 4 ст. л. цукрової пудри
• 30 г мелених лісових горіхів

Для глазурі:

Відео: Торт Естерхазі Рецепт / Найпростіший рецепт смачного торта

• 100 г гіркого шоколаду
• 4 ст. л. вершків
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. цукрової пудри
• Збити яйця з цукром в стійку піну. Додати ванільний цукор і борошно і знову збити. Влити розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло і перемішати. Застелити деко пергаментом і вилити тісто. Рівномірно розподілити лопаткою по всій площі листа і поставити в розігріту до 180 ° С духовку. Випікати 15-17 хвилин, до світло-жовтого кольору. Вийняти корж з духовки і скрутити разом з пергаментом в рулет, починаючи з широкої сторони. Залишити до повного охолодження.
• Приготувати крем. Для цього покласти в миску маскарпоне, сир, сметану, коньяк, цукрову пудру і мелені горіхи і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
• Приготувати просочення коржа. Для цього змішати коньяк з водою і цукровою пудрою. Розгорнути рулет, акуратно відокремити пергамент і полити просоченням по всій поверхні. Змастити корж кремом і знову згорнути рулет. Зрізати невеликі шматочки з кінців рулету і прикріпити їх за допомогою дерев`яних зубочисток у вигляді сучків дерева до рулету.
• Наламати шоколад на невеликі шматочки, покласти в кухлик, влити вершки, додати вершкове масло і цукрову пудру. Повільно нагрівати на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи і не допускаючи пригорання. Якщо ж це здасться складним, то краще готувати на водяній бані. Змастити шоколадною глазур`ю «ствол» і «сучки» «поліна» і нанести виделкою або дерев`яною паличкою розлучення, що імітують кору дерева. Охолодити протягом 3 годин і подавати на стіл.

Використовуйте тільки якісний папір для випічки, вона повинна бути професійна, що зазвичай вказується на упаковці. Якщо ж пергамент не найкращої якості і знайти інший неможливо, то, що не економлячи, змастіть всю його поверхню розтопленим вершковим маслом. Це єдина, але стовідсоткова гарантія, що ваш бісквіт не пригорить до пергаменту.