Відео: Кассуле. М`ясо з Квасолею і Овочами. Французька кухня
Великі шматки яловичини (1-1,5 кг) кладуть в киплячу воду, варять до готовності, виймають з каструлі, нарізають порціями і кладуть в сотейник. В окремому посуді з бульйоном відварюють цілу чищену картоплю і цілу невелику цибулину. Нарізані великими кубиками моркву і свіжу капусту також відварюють в окремому посуді. Квасоля попередньо розмочують і варять. Борошно злегка підсмажують на маслі, розводять бульйоном, в якому варилася картопля і цибуля, проварюють, заправляють посіченою зеленню кропу і петрушки, заливають нарізану шматками яловичину і доводять до кипіння. Подаючи на стіл, шматки м`яса поливають підливою, в якій вони гасилися, а збоку в цю ж тарілку кладуть варені овочі і квасолю і поливають їх злегка підсмаженим з сухарями вершковим маслом. На 1 кг яловичини - 500 г картоплі, 2 морквини, 150 г свіжої капусти, 1,5 цибулини, 1/2 склянки квасолі, 3 ст. ложки вершкового масла, по 1 ст. ложці сухарів, пшеничного борошна, дрібно посіченої зелені петрушки і кропу.
Юшка грибна з галушками