Бігос

Відео: Бігос (бігус) багатий. З беконом, качкою, свинячими реберцями та вином

Бігос 1 кг квашеної капусти, 1 кг свіжої капусти, 500 г свинини, 300 г копченої грудинки, 200 г ковбаси, 200 г шинки, 100 г смальцю, 50 г сушених слив, 3-4 сушені гриби, цибулина, лавровий лист, стакан червоного сухого вина, цукор, мелений перець, сіль. Квашену капусту промийте холодною водою, залийте невеликою кількістю окропу і тушкуйте зі столовою ложкою смальцю, поки стане м`якою. Свіжу капусту почистіть, помийте, наріжте, посоліть, Вімне в мисці і через 15 хвилин залийте невеликою кількістю окропу. Додавши ложку смальцю, тушкуйте її з дрібно нарізаними грибами, які завчасно треба ретельно помити і відварити. Воду, в якій варилися гриби підливайте в капусту в міру википання. Свинину промийте, наріжте шматками, посоліть, зарумьяньте на сковороді в гарячому жирі разом з нашаткованою цибулею. Окремо підсмажте нарізану кружальцями ковбасу без шкіри і нарізані кубиками грудинку і шинку. Підготовлені продукти з`єднайте, заправте сіллю, цукром, перцем за смаком, додайте лавровий лист, накрийте і тушкуйте 10-15 хвилин. Щоб бігос був гостріше, перед тим як зняти страву з вогню, вилийте в неї стакан червоного вина і киньте зварені в невеликій кількості води сушені сливи без кісточок. Краще гасити бігос в гусятниці. У ній і подайте блюдо на стіл, обернувши білим рушником.