Відео: Голубці по-закарпатськи
З головок очищеної капусти вирізують вилки так. щоб листя не розсипалися. Капусту кладуть у каструлю з підсоленим окропом і варять на слабкому вогні кілька хвилин, щоб м`якше, потім воду зціджують. Коли головка охолоне, з неї відокремлюють листя і з кожного зрізують товсті прожилки. З свинини (бажано корейки) нарізають тоненькі шматки, відбивають. солять і посипають чорним меленим перцем. На лист капусти кладуть відбите м`ясо, підсмажену в смальці цибулю і загортають рулетиком. Дно каструлі вістелюють листям капусти, укладають голубці, прикривають капустою, заливають підсоленим окропом і варять на слабкому вогні до готовності. Окремо готують соус зі сметаною, добре змішаною з пшеничним борошном, томатом-пюре. відвареними і дрібно насіченими грибами та грибним відваром. Цим соусом заливають голубці, ставлять в гарячу духовку на 30-40 хв. для гасіння. Готові голубці подають гарячими з соусом, в якому вони гасилися. Витрати продуктів на одну порцію: капуста білокачанна 218 г, свинина 129 г, цибуля 30 г, смалець 15 г, сметана 100 г, борошно 5 г, томат-пюре 10 г, гриби сушені відварені 5 г, грибний відвар 15 г, сіль 4 м
Голубці під грибним соусом